Le Chasseur Français - Le numéro 1552 du 22 mai 2026

Jusqu'à ses 6 ans, Pascal Guglielmi habitait Bordeaux, derrière la pâtisserie de ses parents, Catherine et Marc, vivant au milieu « des douceurs : les choux à la crème, la génoise… Le sucré comme langue maternelle ». Et puis la famille s'installe à Saintes, chez sa grand-mère, « où l'on se régalait des produits de son jardin et du terroir charentais ». LA SNCF, UN PAYS ? Son père alterne emplois

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Le fontainebleau est fragile comme une jeune mariée. Une image qui n'a pas la même légèreté que la mousseline entourant cette spécialité car évoquée par Nicole Barthélemy, l'épouse de Roland, fromager de réputation internationale. Notre couple tenait une fromagerie rue de Grenelle, à Paris, et ici, rue Grande, à Fontainebleau, où nous sommes venus assister à la préparation du… fontainebleau. Et c'est là, rencontre fortuite, que Nicole nous a offert

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Surnommée autrefois la « racine des barbares », la rhubarbe est une plante rustique originaire d'Asie. À l'œil, elle évoquerait presque un croisement entre épinard et betterave. Seule la chair délicieusement acidulée de ses tiges ou pétioles de couleur rouge rosé est comestible. Sa saison est courte, d'avril à juin. Bien que présente dans de nombreuses recettes, la rhubarbe reste une culture marginale : ce ne sont que quelques

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De Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord, à Tuber a estivum, la truffe blanche d'été, en passant par Tuber borchii et Tuber mesentericum, chacune exprime une saison, une couleur, une émotion », souligne Bernard Rosa. « Issues des 8 ha de nos truffières, ces truffes sont cultivées sans chimie. Nous refusons tout arôme ajouté, qu'il soit naturel ou artificiel. Chez nous, seule la truffe donne le goût de

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L'idée C'est de produire une belle collection de coupes et trompettes végétales que vous pourrez garnir de thon et fromage frais (concombres), de ricotta (fleurs de courgette), de bœuf haché et chair à saucisse (tomates, poivrons), de crevettes et saumon fumé (fleurs d'hémérocalle). Avec les choux, il s'agira de ficeler les feuilles en ballottines. Pour surfer sur cette thématique des coupes et contenants,

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D'une longueur de 381 km, et classée navigable sur 196 km, la Charente prend sa source en Haute-Vienne, puis elle trace sa route en Charente, effectue un bref détour par le sud de la Vienne avant d'y revenir puis de s'engager en Charente-Maritime, en aval d'Angoulême. Elle se jette dans le golfe de Gascogne entre Port-des-Barques et Fouras, face

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