Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

6 nonnettes à l'orange / 30 g de zestes d'orange confits Pour la meringue : 4 blancs d'œufs 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace / 1 pincée de sel

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Pour les fêtes de fin d'année, le chef multi-étoilé

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6 belles coquilles saint-jacques - 6 fines tranches de poitrine salée - 1 gousse d'ail / 4 brins de cerfeuil - 25 g de beurre aux cristaux

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1 oignon rouge / 1 truffe de 50 g 3 gousses d'ail / 4 brins de persil plat - 40 cl de crème fleurette - 50 g

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1 chapon de 3 kg / 1 vingtaine de fines tranches allongées de pancetta - 800 g de pommes de terre grenaille -

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