Modes & Travaux - Le numéro 1506 du 3 avril 2026

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Histoire d'une note addictive et très françaiseAu Mexique, les Aztèques cultivaient déjà cette orchidée grimpante appelée « tlilxochitl » signifiant gousse noire. Ils lui prêtaient des vertus aphrodisiaques et stimulantes, et la consommaient fréquemment lors de cérémonies religieuses. Si les Espagnols rapportent des plants en Europe au XVIe siècle, il est impossible d'en tirer la précieuse épice, car sa pollinisation naturelle dépend d'une abeille mélipone endémique du Mexique. Jusqu'à ce que cette liane soit implantée à la Réunion et à Madagascar, et qu'un esclave féru de botanique, Edmond Albius, découvre à force de curiosité la technique de pollinisation manuelle de la vanille. Pourtant, c'est avec l'invention

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ENTRÉE SKYR, GRANOLA SALÉ & ŒUF MOLLET PLAT CEVICHE AU LAIT DE COCO DESSERT PANNA COTTA À LA CAMOMILLE, PRUNES & SIROP AU MIEL JE M'ORGANISE LA VEILLE - Je prépare le granola salé. - Je prépare les panna cotta et je fais décongeler les prunes. LE MATIN - Je fais cuire les œufs mollet et je cisèle les herbes fraîches. - Je fais mariner le ceviche et je prépare les fruits et les herbes. - Je réalise le sirop et je coupe les prunes. PENDANT L'APÉRITIF - Je dresse l'entrée. AU MOMENT

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