Normalement, chaque fois que nous ingérons des glucides (boissons et aliments sucrés, pain, riz, pâtes, pommes de terre…), l'organisme les décompose en glucose dans le sang. Le pancréas produit alors automatiquement de l'insuline, une hormone qui permet au glucose de passer de la circulation sanguine aux cellules pour engendrer de l'énergie. Parfois, cependant, le pancréas ne peut plus fabriquer d'insuline (diabète de type 1) ou en fabrique moins, ce qui réduit l'efficacité de cette insuline (diabète de type 2). « Dans les deux cas, cela entraîne une élévation de la glycémie de manière chronique (hyperglycémie), ce qui menace le bon fonctionnement de tout l'organisme », explique la Dre Catherine Draunet-Bus-son,
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