Gourmand - Le numéro 520 du 24 juin 2025

550 g de chair à saucisse - 130 g de guanciale - 8 courgettes rondes - 3 gousses d'ail - Quelques feuilles de basilic - Quelques feuilles de persil - 325 g de ricotta - Copeaux de parmesan - 50 g d'olives

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Emblème de la cuisine française, la ratatouille fait écho au patrimoine national. La preuve : elle figure dans le top 20 des plats représentant le mieux la France à travers le monde, selon les Français dans un sondage récent*. Si le bœuf bourguignon et le cassoulet l'emportent haut la main (39 % et 31 % des suffrages), elle arrive tout de même en 17e position (9 %), ex æquo avec les moules marinières, et juste derrière le gratin dauphinois, la fondue savoyarde et la tartiflette (11 %). Pas si mal, pour un plat végétarien et estival ! « Elle fait partie de ces recettes qui nous ont appris à cuisiner. C'est l'ADN de la cuisine française », affirme le chef et Meilleur ouvrier de France Joseph Viola. Il poursuit : « Elle peut paraître banale, mais en réalité, comme dans toute recette faisant partie de ce registre, il y a une technique à respecter, à connaître sur le bout des doigts, comme une partition. Elle a été un peu galvaudée, on y met parfois tout ce qu'il y a dans le frigo…

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Mis en lumière dans les années 50, le régime méditerranéen, aussi appelé régime crétois, reste aujourd'hui encore le mode alimentaire le plus recommandé par l'OMS, l'Institut Pasteur et l'Association américaine de cardiologie. Pas étonnant que notre PNNS (Plan national nutrition santé) s'en inspire très largement. C'est aussi le seul à avoir décroché, cette année encore, et pour la huitième fois consécutive, le titre de « Meilleur régime au monde » pour le média U. S. News and World Report. Comment expliquer cette popularité ? « Cela va finalement au-delà de ses caractéristiques nutritionnelles - à savoir beaucoup de fibres, de vitamines, de bon gras, de protéines maigres, somme toute impeccables. Son autre grande force est aussi d'être

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Elle nous embaume de son délicieux et délicat parfum, à la fois végétal et sucré. Ce doux trésor de saison ne nous fait pas seulement rougir de plaisir ; il annonce aussi les prémices de l'été. Fruit-légume le plus consommé en France, la tomate ensoleille nos belles assiettes, qui se teintent de rouge, mais pas que. À Marmande, dans le Sud-Ouest, elle est bien plus qu'un simple fruit : elle est un véritable joyau que l'on cultive avec un savoir-faire précieux et unique. Un terroir propice Si elle est au départ une culture d'appoint et de diversification pour les paysans de l'époque, la tomate sort de l'ombre à la fin du XIXe siècle à la suite de l'épidémie du phylloxéra, qui conduit à la décimation d'une grande partie des vignes. Ce fruit originaire de la cordillère des Andes séduit rapidement les familles qui se mettent à en produire. Et les rendements et la qualité sont là : le climat océanique favorable de cette région, caractérisé par des températures douces en hiver et chaudes en été, et des sols drainants, lui permettent de bien se développer.

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On choisitPour le sélectionner à maturité, fiez-vous à son parfum : il doit être bien marqué, surtout au niveau du pédoncule (ce dernier présente en règle générale une petite craquelure à sa base). La peau ne doit pas avoir de taches ni de fissures importantes. Un bon melon doit être lourd,

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Un concombre pas comme les autres C'est en réalité un jeune concombre cueilli avant maturité qu'on laisse mariner dans le vinaigre. 100 % fait maison Rien de plus simple que de les préparer soi-même. Après les avoir fait dégorger dans le sel, transvasez-les dans des bocaux remplis d'eau et de vinaigre. En prime, vous pouvez rajouter vos épices

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