Hors-Séries - Le numéro 16 du 13 novembre 2024

La pistache est le fruit à coque préféré des Européens. En France, on en consomme 6 800 tonnes chaque année¹. On la trouve dans le commerce sous différentes formes (de plus en plus nombreuses, notamment en magasin bio), et si on l'adore parsemée sur un gâteau, concassée dans un cake ou mixée dans une crème, on pense moins à elle pour ses qualités nutritionnelles. La succulente pistache est pourtant

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C'EST QUOI ? Les perles de saveurs sont de petites billes culinaires d'environ 4 mm de diamètre. Constituées d'une fine enveloppe, obtenue à partir d'algues (alginate) et de chlorure de calcium, qui renferme un cœur liquide, elles éclatent en bouche au moment de la dégustation, libérant les goûts qu'il contient. QUELLE INNOVATION ? L'apparition de ces perles dans nos rayons signe l'arrivée dans les

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DES PÂTES À TOUT FAIRE Ce sont les championnes pour varier les recettes. Feuilletée, brisée, à pizza, filo, feuilles de brick ou de riz… De quoi préparer tout un assortiment de bonnes choses : tartelettes chaudes et froides, coupelles de brick garnies, cigares de pâte filo, minicroissants, pizza rolls… DES LÉGUMES OUBLIÉS L'hiver est leur saison ! Autant profiter de leurs saveurs et

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Les Gavottes traversent le temps et les générations ! Et si ces fabuleuses crêpes dentelle, croustillantes à souhait, ne datent pas d'hier, deux histoires se disputent la vedette pour en expliquer la naissance. Dans la première, elles auraient été fabriquées par étourderie, en 1886. Une certaine Marie-Catherine Cornic, dite Madame Katell, à Quimper, aurait laissé cuire sa crêpe trop longtemps sur le

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DES ACCORDS TERRE-MER Pas d'hésitation ! Le duo de charcuteries, viandes fines et produits marins est surprenant et très gourmand. Mais il faut veiller à équilibrer les fusions pour ne pas commettre de faute de goût. Chorizo et langoustine sur des toasts de polenta grillée, mini-tournedos de saint-jacques enrobé de lard fumé, crabe et jambon blanc en

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UN ENVIRONNEMENT PRÉSERVÉ Entre Sète et les Saintes-Maries-de-la-Mer, vent, soleil et mer ont façonné un paysage unique de lagunes littorales et de marais salants : la Camargue. Le sol sableux est un atout pour la vigne : il permet un drainage naturel, limite le risque de maladies, et favorise

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