Hors-Séries - Le numéro 21 du 28 mai 2026

Les ingrédients d'une salade complète sont en majorité des aliments frais, c'est donc typiquement une spécialité qui fait honneur aux produits du moment. Ça tombe bien, la saison est incroyablement généreuse. De quoi twister les goûts et les couleurs et, surtout, les apports nutritionnels ! QUI DIT SALADE… Dans la salade, il y a d'abord… de la salade. Frisée, batavia, roquette, chicorée, romaine, chacune possède ses propres caractéristiques de

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MARMITON : QUELLES VARIÉTÉS D’OLIVE UTILISEZ-VOUS POUR FAIRE VOS HUILES ? Pierre Vialla : Notre grand-père a planté les oliviers sur quelques hectares de collines, avec des variétés de la région : la picholine, au goût de prune, la verdale de l'Hérault, au goût d'amande verte, et la lucques, aux arômes de fleurs. Ensuite, notre père, berger, y a fait pâturer ses moutons, sans s'occuper des arbres. Notre

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1. UNE PÂTE AU BON GOÛT DE FROMAGE, voilà une idée ultra gourmande. J'utilise surtout des pâtes dures, comme le parmesan ou le comté. Je râpe très finement le fromage et l'incorpore à ma préparation, en prenant soin d'ôter 50 g de farine à la recette classique si j'utilise du parmesan, et uniquement 30 g si j'opte pour du comté,

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LISTE DES INGRÉDIENTS, QU'EST-CE QU'ON TRAQUE ? Il n'y a malheureusement pas que de la tomate dans le ketchup. Le sucre y occupe une place importante pouvant aller jusqu'à 23 % du produit (soit en moyenne 1 morceau de sucre pour 2 cuillerées à soupe). Tout comme le sel, qui atteint facilement les 2 g aux

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HISTOIRE DE FAMILLE La burrata et sa cousine la mozzarella sont à première vue semblables, mais il suffit de les trancher pour les différencier : en son cœur, la burrata révèle une texture beaucoup plus crémeuse. Sa création remonterait autour des années 1920 et 1930 par un fromager d'Andria, dans les Pouilles. Pour ne pas perdre

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Les merguez seraient apparues dès le XIIIe siècle dans la cuisine berbère, même si la recette de l'époque n'est pas exactement celle que nous dégustons aujourd'hui. D'où proviennent-elles précisément ? Pas facile de trancher, car la Tunisie, l'Algérie et le Maroc se disputent encore leur origine. Les Tunisiens en revendiquent l'invention avec la naissance de

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