Gourmand - Le numéro 510 du 17 septembre 2024

1. Le chocolat dans tous ses états Ingrédient indispensable du placard, il sert en de nombreuses occasions pour des toppings express et gourmands. Qu'il soit noir, au lait ou blanc, il suffit de couper avec un Économe sur la tranche de la tablette pour obtenir de jolis copeaux. Pourquoi ne

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1. Respecter les quantités. La précision, c'est la clé en pâtisserie ! Équipez-vous d'une balance numérique : « Cela peut vraiment se jouer à des détails : trop de farine, de beurre, de sucre… et c'est l'aspect et le goût qui changent », explique Nafissa. 2. Laisser reposer la pâte

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- 300 g de bœuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de basilic - 200 g de mozzarella - 50 g de pecorino râpé - 500 g de gros rigatonis - 200 g de pulpe de tomate - 15 cl de bouillon de légumes -

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- 600 g d'épinards frais (ou surgelés) - 2 oignons blancs - 1 bouquet de persil plat (ou aneth) - 2 œufs - 260 g de feta - 16 feuilles de pâte filo - Huile d'olive - Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les oignons

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- 100 g de beurre - 160 g de farine - 60 g de sucre glace - Sel Pour la ganache : -8 cl de crème liquide entière - 20 g de beurre - 200 g de chocolat noir 1. Mélangez dans le bol du robot pâtissier à l'aide d'une

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Le monde de la gastronomie française est en deuil et pleure la perte de sa dernière légende : le chef triplement étoilé Michel Guérard s'en est allé rejoindre d'autres étoiles le 19 août, à l'âge de 91 ans. De nombreux chefs lui ont rendu hommage : Hélène Darroze, Alain Ducasse,

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