Gourmand - Le numéro 517 du 1 avril 2025

HÉRITAGE FAMILIAL Depuis l'âge de 4 ans, je mélange passion et famille en apprenant avec l'un des meilleurs chocolatiers de France. J'en garde une forme de simplicité, concentrée sur le produit, avec le goût du bon. SA COLLECTION DE PÂQUES On propose un coquillage chocolaté à la feuille d'or, issu

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- Sucre glace (pour la décoration) Pour la pâte : - 2 œufs - 200 g de beurre (+ pour le moule) - 500 g de farine (+ pour le plan de travail) - 150 g de sucre - Sel Pour la farce : - 1 belle botte de blettes

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Née dans les couvents et monastères de Lisbonne, cette pâtisserie appelée à l'époque « pastéis de Belém » est un emblème de la cuisine portugaise. Sa recette originale de 1837 est bien gardée par l'incontournable boutique éponyme de la capitale. Ces petits flans gourmands légèrement caramélisés sur une pâte feuilletée

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1,5 kg de poissons de roche divers (rascasse, girelle, serran…) - 2 étrilles - 8 filets de rougets avec la peau - 1 carotte - 1 poireau - 2 tomates - 1 fenouil - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 2 brins de thym

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Pour l'appareil à flan : - 8 jaunes d'œufs - 55 cl de lait entier - 20 cl de crème liquide entière - 75 g de beurre - 150 g de sucre en poudre - 45 g de Maïzena - 1 gousse de vanille - Arôme naturel de vanille Pour

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- 5 œufs - 250 g de fromage frais (type Philadelphia) - 25 cl de lait - 15 cl de lait ribot - 120 g de beurre mou (+ pour le moule) - 400 g de lait concentré sucré - 250 g de farine - 200 g de cassonade -

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