Gourmand - Le numéro 517 du 1 avril 2025

Pour les croûtons : - 1 gousse d'ail - 125 g de ciabatta ou de baguette - 4 c. à soupe d'huile d'olive - Sel. Pour le ragoût : - 600 g de filet de cabillaud (sans peau ni arêtes) - 300 g de bulbes de fenouil - 200 g

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600 g de filet de truite saumonée sans peau - 2 petits concombres fermes - 3 carottes - 1 citron bio - 1 branche de céleri - 2 échalotes - 4 brins d'aneth - 1 jaune d'œuf - 15 cl de crème liquide entière - 6 cornichons - 6 cl

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1 kg de morue dessalée - 500 g de bulots cuits - 400 g de crevettes cuites - 500 g de petites pommes de terre - 300 g de haricots verts surgelés (ou frais en saison) - 1 petit chou-fleur - 1 botte de carottes fanes - 1 botte d'artichauts

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- 4 petites carottes - 6 cl de lait tiède - 10 g de beurre - 100 de gruyère râpé IGP Entremont - 200 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger instantanée - 10 g de sucre - ½ c. à café de sel Pour la sauce

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- 5 œufs Label Rouge - 25 cl de lait - 25 cl de crème entière - 80 g de sucre - 30 g de sarrasin torréfié Pour le caramel : - 1 citron (jus) - 10 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse - 40 g

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- 1̸2 citron bio (zeste) - 4 jaunes d'œufs - 25 cl de lait entier - 50 g de beurre - 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire - 160 g de sucre - 30 g de Maïzena - ½ c. à café de cannelle en poudre 1. Beurrez 12 moules

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