Gourmand - Le numéro 521 du 22 juillet 2025

Dans le vaste entrepôt logistique, les palettes de produits prêts à être expédiés cohabitent avec les matières premières en attente de transformation : ici d'immenses sacs de sucre de canne tout droit venus du Brésil, là du thé noir du Sri Lanka et plus loin encore des jus d'agrumes concentrés arrivés du sud de l'Espagne. L'autoroute est ici plus proche que les champs de culture, mais la Maison Meneau a le sens de l'emplacement stratégique. Après 76 ans à la même adresse, l'entreprise girondine a investi ces nouveaux locaux en 2020, bien plus spacieux que ceux qu'elle occupait jusque-là. « Nous avons repris ces bâtiments laissés vacants par un acteur de l'agroalimentaire qui comptait environ 300 salariés. Étant une trentaine, nous sommes loin de manquer d'espace, mais c'est un pari sur l'avenir et

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Comptez 350 calories (kcal) pour 100 grammes (g) de farine, 756 kcal pour 100 g de beurre, 297 kcal pour 100 g de crème fraîche (30 % de MG) ou encore 400 kcal pour 100 g de sucre… Inutile de dire que tous ces ingrédients très largement utilisés en pâtisserie, et régulièrement combinés les uns aux autres, sont bien souvent responsables de la haute valeur calorique de nos desserts. « Mais il n'est pas toujours évident de s'en passer car ces produits jouent aussi un rôle dans la densité, la structure d'une préparation. Si l'on souhaite alléger les desserts, on peut donc commencer par s'interroger sur les quantités de farine, de beurre et de sucre indiquées dans la recette.

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1. J'oublie la baguette Elle est notre fierté nationale et la grande favorite pour 35 % d'entre nous, mais sur ce coup, laissons la baguette de côté. Car, pour réussir des tartines qui nourrissent et offrent une bonne tenue, il faut jeter son dévolu sur un pain de grande taille. À commencer par le pain de campagne, un classique qui s'avère intéressant d'un point de vue nutritionnel, surtout lorsqu'il contient de la farine de seigle. « On privilégie aussi les pains spéciaux : aux graines, aux noix ou au maïs, conseille la cheffe Morgane Cerveaux. Sans oublier le pain à la farine de sarrasin, excellent grillé et, par ailleurs, sans gluten. D'une manière générale, je recommande les pains au levain qui apportent encore plus de goût. » 2. Je grille les tartines Rien de plus frustrant qu'une tartine molle et sans tenue. La solution se trouve du côté du grille-pain, gage de croustillant, mais aussi de gourmandise…

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On choisitEn premier lieu, fiez-vous à sa peau : elle doit être lisse, brillante, exempte de taches et de meurtrissures avec une coloration uniforme, sans zones pâles ou jaunies. Privilégiez les petits calibres entre 15 à 20 cm, plus tendres que les gros légumes dont la chair risque d'être fibreuse avec la présence de

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- 1̸2 citron - Quelques feuilles de menthe (pour la décoration) - 320 g de mascarpone - 150 g de fromage frais type Philadelphia - 30 cl de crème liquide 30 % de MG au minimum - 70 g de beurre fondu - 200 g de biscuits secs (palets bretons, petits-beurre…) - 50 g de sucre

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La marque Bini est née d'un constat simple : comment éviter les couverts et contenants jetables à l'heure du déjeuner ? Perrine Motte et Alice Abeille, deux amies et collègues dans la finance et la banque, à Paris, achetaient tous les jours des repas à emporter. « Nous ne trouvions que des couverts en bambou ou en bois, qui se cassaient ou coupaient mal et qui étaient fabriqués au bout du monde ; des lunch box qui fuient ou des couverts réutilisables mais qui

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