Gourmand - Le numéro 525 du 11 novembre 2025

4 filets de poulet - 8 crevettes crues - 8 carottes - 4 clémentines - 1̸2 branche de céleri - 200 g de jeunes pousses d'épinards - 1 échalote - 20 g de beurre - 1

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Face à la montée des « flexi-drinkers », qui ne veulent pas forcément arrêter l'alcool, mais veulent avoir le choix d'en boire ou pas, de nombreuses marques ont lancé leurs « nolos ». Un terme issu de la contraction de « no alcohol » (sans alcool) et « low alcohol by volume » (à faible teneur en alcool). Il s'agit de vins, spiritueux et bières dépourvus d'alcool, ainsi que des mocktails. À noter que la législation française autorise la mention « sans alcool » pour des boissons en contenant maximum 1 à 2 %. « Globalement, ces boissons sont intéressantes - même si elles contiennent souvent du sucre -, car l'alcool reste plus préjudiciable. Ce dernier augmente en effet le risque de cancer (surtout associé au

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On pourrait dire que Marc Cluizel est tombé dans une marmite de chocolat quand il était tout petit, et ce serait à peine mentir. La chocolaterie qu'il dirige aujourd'hui, située tout près d'Évreux, est en effet une véritable affaire de famille. « Ce sont mes grands-parents, Marcelle et Marc, d'anciens pâtissiers qui en sont à l'origine. Après-guerre, ils n'ont pas pu acheter la pâtisserie de leurs rêves à Paris et sont revenus s'installer dans la maison familiale au Mesnils-sur-Iton (ville anciennement appelée Damville) en Normandie. Mon grand-père a alors eu l'idée de fabriquer des bonbons de chocolat pour d'autres professionnels, comme les boulangers et les confiseurs, débordés en fin d'année. Au départ, il faisait cela, avec ma grand-mère, dans leur propre cuisine. Puis ils ont voulu s'agrandir et ont construit un petit bâtiment, un peu en dehors de la ville, en 1972 », explique-t-il.

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Se faire plaisir « C'est le premier critère, assure le MOF Ludovic Bisot. N'ayez pas peur du faux pas, du “ça ne se fait pas”. » Pour un véritable voyage sensoriel, on joue sur la diversité, avec différentes familles de fromages : des pâtes molles (à croûte naturelle, fleurie, lavée), des pâtes pressées (cuites, non cuites) ou encore, des pâtes persillées. Mais aussi en variant les laits (vache, brebis, chèvre…) et les terroirs. Enfin,

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Drôle de graine Bouton floral du giroflier, il est cueilli à la main avant son éclosion, puis séché à l'air libre pendant plusieurs semaines. C'est ainsi qu'il prend sa teinte brun foncé et sa texture sèche, telles qu'on les connaît sur nos étals. En cuisine Utilisez-le pour parfumer un pot-au-feu, une tarte Tatin,

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Seul fabricant mécanique de verres à pied en cristallin en France, la marque Chef & Sommelier, dédiée à la dégustation du vin, fait partie du groupe Arc et bénéficie de ses 200 ans d'histoire et de savoir-faire. Si la marque a été créée en 2008, le groupe, lui, est né en 1825 avec la création de la Verrerie Cristallerie d'Arques, dans le Pas-de-Calais. Cette petite entreprise familiale connaît, après la Première Guerre mondiale, un essor spectaculaire sous l'impulsion de ses

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