Gourmand - Le numéro 529 du 3 mars 2026

Vous n'y aurez pas échappé : le levain a le vent en poupe. Porté par l'essor du fait maison et le désir d'une alimentation plus naturelle, il séduit de plus en plus de Français, prêts à tout pour se prêter à l'exercice. « Au-delà de l'aspect fait maison, le levain à cette dimension vivante et évolutive. Avec lui, il existe cette idée de créer quelque chose et surtout de la faire se développer dans le temps, à son rythme, avec ses propres gestes », indique notre experte, Valérie Zanon. Si la pratique connaît un retour en flèche ces dernières années, son histoire, elle, ne date pas d'hier. La légende raconte que la recette serait née entre 4 000 et 3 000 av. J.-C. sur les bords du Nil, en Égypte ancienne. Un simple mélange d'eau, de farine et de fruits, oublié par inadvertance, aurait donné naissance au tout premier

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Les chiffres sont parlants : seulement 13 % des adultes et 9 % des enfants ont atteint l'objectif de consommer 5 fruits et légumes par jour, en 2024, selon l'étude Nutrimétrie 2025 réalisée pour Unilet (1). La consommation de ces aliments, et en particulier des légumes, est pourtant déterminante pour la santé. « Les légumes sont riches en fibres, et ces dernières nourrissent notamment les bonnes bactéries du microbiote, avec de nombreux bénéfices, car elles agissent de manière positive sur la digestion, l'immunité, l'assimilation des nutriments et réduisent les risques d'inflammation. D'autre part, les fibres favorisent la satiété et permettent ainsi une bonne régulation de l'appétit », détaille Claire

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Niché entre les vignes et les champs de maïs, le château de Laubade semble veiller sur son royaume gersois. En toile de fond, les Pyrénées ajoutent encore un peu plus de magie à ce lieu d'exception. Il faut dire que le domaine familial a de quoi impressionner les visiteurs qui s'y aventurent. Ici, chaque pierre et chaque poutre portent la mémoire du temps. Passée de main en main au gré des siècles, la propriété a vu défiler dans ses salons figures politiques locales et personnalités de renom, avant de s'affirmer, depuis plus d'un siècle, comme l'un des bastions incontournables de l'armagnac. Repris par le grand-père de Denis Lesgourgues en 1974, puis par Denis lui-même en 2001, le domaine continue d'écrire son récit avec passion et exigence. Une histoire familiale qui s'enrichit désormais d'un nouveau chapitre audacieux : MilHòc, « maïs » en gascon, un whisky singulier né sur une terre que l'on croyait à jamais réservée aux seules eaux-de-vie de vin. Un pari osé Denis Lesgourgues ne fait décidément rien comme les autres. Au pays de

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1 Liégeois au chocolat Faites chauffer 50 cl de lait. Dans un bol, fouettez 2 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre et 20 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez 80 g de chocolat noir. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Répartissez la crème dans des verres. Fouettez 20

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DANS LE NOIR Contrairement à la plupart des légumes, l'endive pousse à l'abritotal de la lumière.

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- 6 endives - 6 tranches de jambon blanc - 50 cl de lait - 120 g de gorgonzola - 60 g d'emmental râpé - 40

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