Gourmand - Le numéro 530 du 31 mars 2026

La ganache montée Parfaite pour coiffer des cupcakes ou garnir de petits gâteaux individuels, elle séduit par sa texture aérienne et soyeuse. Elle se prépare simplement en versant de la crème chaude sur du chocolat haché. Vous pouvez bien sûr

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- 4 suprêmes de poulet - 16 asperges blanches de France - 70 g de beurre pommade - 15 g de parmesan - 20 cl de jus de volaille - 1 boîte de concassé de tomate -

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- 1̸2 botte d'asperges vertes - 200 g de petits pois frais - 200 g de fèves fraîches - 2 carottes - 1 betterave chioggia - 1 betterave jaune - 6 radis ronds - Quelques brins de

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- 1 œuf - 100 g de beurre - 8 cl de lait - 200 g de farine (+ pour le plan de travail) - 90 g de sucre en poudre - 80 g de chocolat

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- 6 pavés de cabillaud - 4 tranches de jambon de pays - 2 citrons - 1 branchette de romarin - 2 c. à soupe d'huile - Fleur de sel - Mélange 5 baies Pour les

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- 400 g de poisson blanc (cabillaud, merlu) - 350 g de chair de crabe - 12 fines tranches de lard - ½ laitue - 3 brins d'aneth - 1 œuf + 1 blanc -

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