Gourmand - Le numéro 532 du 26 mai 2026

COURSE EN TÊTE Il figure parmi le top 3 des poissons les plus consommés en France, avec 120 000 tonnes écoulées en 2024. Source : La Croix. VICTIME DE SON SUCCÈS Très prisé, il fait partie des espèces les plus exposées par la surpêche et la pollution. Pour le

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Gourmand n°532 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Lentilles, pois chiches, haricots blancs… Longtemps cantonnées aux soupes rustiques, les légumineuses font leur grand retour dans nos assiettes. Et pour cause : elles constituent une alternative sérieuse à la viande, tout en étant bénéfiques pour le porte-monnaie, la santé et l'environnement - leur culture participant même à la qualité des sols. Autre atout de taille : leur richesse en fibres et en minéraux. Elles répondent ainsi parfaitement aux attentes alimentaires actuelles, entre quête d'équilibre, de durabilité et de simplicité. Côté cuisine, elles n'ont rien à envier aux produits plus classiques. Bien préparées, elles se déclinent en une multitude de recettes savoureuses : dahl parfumé, boulettes gourmandes, houmous onctueux… Encore faut-il maîtriser quelques bases. Trempage, cuisson, préparation : des étapes souvent

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Gourmand n°532 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Aux portes des Landes de Gascogne, à environ une heure d'Agen, des milliers de poissons aux reflets irisés frétillent dans des bassins d'eau douce. Véritable vedette de l'aquaculture, la truite arc-en-ciel nage dans le bonheur, portée par une popularité grandissante. Longtemps restée dans l'ombre du saumon, son célèbre cousin, elle opère un retour en grâce dans nos assiettes. « La demande est de plus en plus forte, observe Olivier de Lataillade, pisciculteur à la Ferme du Ciron, à Allons. Le marché de la truite est en hausse et grignote sur la part du saumon. » Dans le Lot-et-Garonne, la truite française s'impose désormais comme une évidence, au même titre que le canard. Cette alternative locale est valorisée grâce au travail de certaines fermes aquacoles, qui privilégient des méthodes d'élevage raisonné, garantes d'un poisson de qualité. « La truite a longtemps souffert d'une mauvaise image, liée à des conditions d'élevage moins bonnes il y a 50 ans. Elle était élevée dans des étangs vaseux, dont elle prenait le goût », pointe l'ingénieur en agriculture de formation

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Gourmand n°532 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Nos besoins et pourquoi ? L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) recommande une consommation de 0,83 g de protéines par kilo de poids par jour. « Mais nos besoins réels s'élèvent en moyenne à 0,66 g par kilo de poids par jour. Et nous en consommons en moyenne 1,3 g par kilo de poids par jour. Inutile de dire que nous sommes loin d'être carencés », explique François Mariotti, professeur de nutrition à AgroParisTech. Tant mieux d'ailleurs, car les protéines sont constituées d'acides aminés, que l'on pourrait comparer à des briquettes de notre organisme. Certains sont même dits « essentiels », car le corps ne sait pas les fabriquer.

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Gourmand n°532 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

1 Tartines de ricotta, petits pois et citron Faites cuire 150 g de petits pois 5 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les, puis écrasez-les grossièrement avec 100 g de ricotta, le zeste de 1 citron, du sel et du poivre. Tartinez sur du pain grillé et arrosez de 1 filet d'huile d'olive.2 Omelette aux herbes et au chèvre fraisBattez 4 œufs avec du sel,

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Gourmand n°532 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

CHIFFRE 20 % C'est la part des fèves consommées fraîches. 1 m C'est la hauteur que peuvent atteindre ses tiges. 8 g C'est la quantité de protéines contenue dans 100 g de fèves. SOURCES : SOCIÉTÉ NATIONALE D'HORTICULTURE ; LES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS On choisit En pleine saison,

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Gourmand n°532 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.