Marmiton - Le numéro 83 du 10 avril 2025

Originaire de Lombardie, ce fromage est fabriqué à partir de crème de lait de vache ou de bufflonne à laquelle on a ajouté du jus de citron ou du vinaigre blanc. Sa texture extrêmement onctueuse et son goût très doux en font un incontournable de la cuisine italienne, où on

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Marmiton : Comment est né le pélardon ? Mathieu Rio : Ce nom très ancien désignait tous les fromages de chèvre dans les Cévennes. Au cours des années 1980, la région a soutenu les éleveurs en faisant la promotion du « pélardon Languedoc-Roussillon ». Il a été imité en dehors

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Lavez la rhubarbe. Épluchez-la et taillez-la en tronçons de 2 cm. Déposez les morceaux dans le fond d'une casserole avec un verre d'eau. Ajoutez le sucre et laissez dégorger à feu moyen 15 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez en fin de cuisson le jus d'un

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DES FARINES QUI CHANGENT Riz, quinoa, châtaigne, sarrasin, coco… on mélange les farines avec ou sans gluten, à condition de bien les équilibrer pour obtenir une pâte à tarte homogène et facile à travailler, ou un cake de bonne tenue une fois cuit. Comptez un tiers de farine sans gluten

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Je prépare un colorant vert naturel avec les fanes, c'est-à-dire les tiges et les feuilles des légumes-racines. Par exemple, je déshydrate puis mixe finement des feuilles de carotte, et j'ajoute cette poudre à une pâte à crackers. On peut aussi les mixer fraîches, et les mélanger à une chapelure, puis

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Les œufs brouillés, tout le monde connaît… a priori ! Mais si, comme moi vous êtes fan de brouillades bien baveuses et que le goût du blanc d'œuf trop cuit vous insupporte, il se peut que ma façon de faire vous intéresse. Arrêtons le teasing : je cuis mes œufs…

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