Marmiton - Le numéro 83 du 10 avril 2025

1 botte de navets nouveaux / 2 carottes / 200 g de pois gourmands / 6 galets d'épinards hachés surgelés (soit env. 100 g ) / 3 œufs / 150 g de manchego / 10 cl de lait Sel et poivre du moulin Pour la pâte brisée complète : 190

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250 g de framboises / 2 tiges de rhubarbe / 100 g de sucre cristal Pour la pâte levée : 1 jaune d'œuf / 10 cl de lait 100 g de beurre mou / 300 g de farine (+ pour le plan de travail) 60 g de sucre semoule /

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LE SECRET, C'EST L'ENTRETIEN Les lames de couteau sont pour la plupart en Inox ou en carbone, aux différentes qualités de tranchant selon leur fabrication, européenne ou asiatique. Même les couteaux les plus réputés doivent être aiguisés régulièrement. Le fil des fines lames en céramique devient également moins efficace à

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4 petits artichauts poivrade / 1 botte de blettes multicolores / 1 citron / 1 gousse d'ail 1 jaune d'œuf / 1 pâte brisée / 50 g de tomme de brebis basque / 8 cl d'huile d'olive / 1 c. à soupe de purée d'amande blanche / 1 c. à

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1 botte d'asperges vertes / 1 botte de persil / 2 gousses d'ail / 3 œufs / 200 g de ricotta / 30 g de pecorino râpé / 15 cl d'huile d'olive / 15 g de pignons de pin / Sel et poivre du moulin Pour la pâte brisée :

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250 g de framboises / 5 œufs / 40 cl de crème fleurette bien froide 15 cl de lait (+ 2 c. à soupe pour la cuisson) / 130 g de beurre doux 100 g de mascarpone / 170 g de farine / 40 g de sucre glace 5 g

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