Marmiton - Le numéro 84 du 19 juin 2025

Marmiton : Quelles sont les différentes variétés de pêches que vous produisez ? François Duhil de Bénazé : Il existe plus de 300 sortes de pêches ! Aux Vergers de Saint-Jean, nous n'en avons qu'un petit échantillon avec environ 13 variétés, que nous récoltons de la fin du mois de juin à la mi-août. Nous produisons des pêches sélectionnées pour leur parfum

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C'est dans le village de Cheddar, au cœur des collines verdoyantes du sud de l'Angleterre, que ce fromage emblématique voit le jour officiellement au XIIe siècle. Le processus de fabrication débute par la cuisson douce du lait de vache, entre 30 °C et 40 °C, auquel on ajoute des ferments lactiques et de la présure pour obtenir un caillé

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1. J'adore préparer un pesto avec des herbes fraîches. On le consomme presque toujours avec du salé, mais il agrémente aussi parfaitement les fruits rouges, les pêches, les figues ou même les prunes. Pour le préparer, déposez, dans le bol du mixeur, 120 g d'herbes (estragon, basilic et menthe). Ajoutez 6 g de poudre d'amande, un peu de poivre, 2 c. à s. de jus de citron, un filet de miel et 50

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J'ai une confession à vous faire : j'ai toujours une boîte de pois chiches dans ma cuisine. Non pas pour préparer des petites salades healthy et veggie friendly (quoique, ça m'arrive aussi !), non… surtout pour préparer un houmous dès que des amis débarquent pour l'apéro. Sain, ultra gourmand (surtout quand on a

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Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les grossièrement et déposez-les dans le fond des moules à glace. Recouvrez de compote. Enfoncez des bâtonnets en bois. Placez les glaces au congélateur au minimum 4 heures. Sortez-les 5 minutes

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Les premiers essais pour retirer l'alcool du vin remontent à 1908. Toutefois, pendant plus d'un siècle, le résultat fut peu séduisant, pour ne pas dire imbuvable. Mais désormais, c'est l'effervescence ! Les procédés pour ôter l'alcool tout en préservant la complexité des saveurs se sont améliorés. Tandis que les premiers vins partaient en Allemagne ou en Belgique pour

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