Marmiton - Le numéro 84 du 19 juin 2025

Marmiton : Quelles sont les différentes variétés de pêches que vous produisez ? François Duhil de Bénazé : Il existe plus de 300 sortes de pêches ! Aux Vergers de Saint-Jean, nous n'en avons qu'un petit échantillon avec environ 13 variétés, que nous récoltons de la fin du mois de juin à la mi-août. Nous produisons des pêches sélectionnées pour leur parfum

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C'est au printemps, quand il est le plus gras, que l'anchois (Engraulis encrasicolus) est pêché localement et en faible quantité sur les côtes de l'Atlantique et dans le golfe de Gascogne, à la différence de l'anchois du Pérou (E. ringens), présent en abondance dans l'océan Pacifique et devenu par là même le poisson le plus pêché au monde. Dès son

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Avec 113 800 tonnes achetées au cours de l'été 2024*, l'icône du potager a écrasé ses concurrents de saison (concombres, courgettes, aubergines). EN BONNE PLACE À L'APÉRITIF Sur des minibrochettes, les tomates cerise accompagnent tous les produits-phares de l'été, et pas seulement la mozzarella. Magret séché, olive, polenta grillée, œuf de caille, poivron confit… Les calibres intermédiaires, tomates cocktail

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C'est dans le village de Cheddar, au cœur des collines verdoyantes du sud de l'Angleterre, que ce fromage emblématique voit le jour officiellement au XIIe siècle. Le processus de fabrication débute par la cuisson douce du lait de vache, entre 30 °C et 40 °C, auquel on ajoute des ferments lactiques et de la présure pour obtenir un caillé

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Les premiers essais pour retirer l'alcool du vin remontent à 1908. Toutefois, pendant plus d'un siècle, le résultat fut peu séduisant, pour ne pas dire imbuvable. Mais désormais, c'est l'effervescence ! Les procédés pour ôter l'alcool tout en préservant la complexité des saveurs se sont améliorés. Tandis que les premiers vins partaient en Allemagne ou en Belgique pour

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KETCHUP ORIGINE Symbole de la cuisine américaine, il nous viendrait pourtant tout droit… d'Asie ! En effet, c'est lors d'un voyage en Chine que les Américains auraient découvert le « ké-tsiap », sauce traditionnelle à base de poisson fermenté. Conquis, ils auraient remplacé certains ingrédients par des produits plus locaux. UTILISATION Outre le burger et

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