Marmiton - Le numéro 84 du 19 juin 2025

Marmiton : Quelles variétés d'olive utilisez-vous pour faire vos huiles ? Pierre Vialla : Notre grand-père a planté les oliviers sur quelques hectares de collines, avec des variétés de la région : la picholine, au goût de prune, la verdale de l'Hérault, au goût d'amande verte, et la lucques, aux arômes de fleurs. Ensuite, notre père, berger, y a fait pâturer ses moutons,

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Produire du vin orange revient à « faire du blanc comme on fait du rouge », expliquent en résumé les œnologues. En clair, on utilise des cépages blancs que l'on vinifie comme s'ils étaient rouges (ou « noirs » selon leur dénomination précise). Ainsi, on laisse les jus macérer avec la peau et des pépins des raisins, dont les tanins s'incorporent au vin lui donnant couleur et

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LES PLUS CLASSIQUES : UNE VALEUR SÛRE Certaines sauces font l'unanimité, comme l'incontournable mayonnaise, une sauce caméléon qu'il suffit de twister en ajoutant, selon ce qu'elle accompagne, chèvre sec ou fromage bleu, zestes de citron, curry, piment… Autre pilier des repas d'été, la béarnaise, aussi savoureuse avec du bœuf que du porc, du poulet, du

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