Marmiton - Le numéro 85 du 21 août 2025

Marmiton : La pomme de terre a-t-elle une saison ? Samuel Allix : Bien évidemment, il y a des saisons, mais comme on sait bien la conserver, on peut en manger toute l'année. En Gironde, avec le sable des Landes, on est capable d'arracher des pommes de terre de juin jusqu'à mars, donc la saison est très longue. On a des pommes de terre fraîches, que l'on récolte au quotidien, à peu près dix

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°85 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Quelle est la particularité du fromage de Beaufort ? Valentin Blanc Gonnet : L'AOP beaufort est assez récente puisqu'elle date de 1968, mais la fabrication de cette pâte pressée cuite repose sur un savoir-faire ancestral. Après un hiver bien au chaud en plaine, près du village de Beaufort, où elles sont nourries au foin sec, nos vaches tarines, très robustes

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°85 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Il ne pousse pas sur une tige géante ni dans un conte pour enfants, et pourtant, le coco de Paimpol a tout d'un haricot magique. C'est un trésor du terroir breton, cultivé à l'abri des embruns dans la région de Paimpol, dans les Côtes-d'Armor. UN PEU D'HISTOIRE Tout commence par un marin, Claude Le Diaoul, surnommé Coco le coco, qui aurait rapporté quelques graines du Chili en 1928. D'abord cultivé sur les terres

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°85 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Marmiton : Savoir accorder les pâtes et la sauce, c'est primordial en Italie. Quels sont les grands principes à connaître ? Denny Imbroisi : En Italie, on trouve plus de 600 types de pâtes et, pour chacun, il y a des codes à respecter. Prenez par exemple les linguines. Ces pâtes longues et plates doivent

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°85 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

C'e st un rendez-vous incontournable du Tarn-et-Garonne. La 18e édition de la Fête de la noisette et de s saveurs d'automne se déroule ra le 12 octobre prochain dans le petit village de Lavit, avec au programme : dégustation de noisette s et de pâte à tartine r, rencontre avec le s producteurs et marché gourmand. 100 g de fruits de saison +

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°85 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

1. La courge butternut est délicieuse en condiment et se marie à la perfection avec le gingembre. Pour le préparer facilement, il suffit de retirer la peau et les pépins d'une courge butternut (conservez-les pour une autre recette). Coupez la chair en brunoise (très petits cubes) et réservez. Épluchez 100 g de gingembre, taillez-le également en brunoise et

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°85 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.