Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

1. Le blanc de poulet accompagné d'une sauce aux champignons est l'une des recettes les plus réconfortantes que je connaisse. Pour avoir une viande bien tendre, je laisse tremper le poulet pendant 45 minutes dans une saumure faite avec 20 g de sel et 1 litre d'eau. Puis je le rince, je l'éponge et je le fais cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, de beurre et 1 tête d'ail. Lorsque

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S'il est bien une recette qui me fait retomber en enfance, c'est le baklava. Un mot à la consonance ensoleillée et exotique qui m'amène à des milliers de kilomètres d'ici. D'origine arménienne, j'ai grandi avec ce dessert, véritable symbole de tradition et de partage dans les pays d'Orient, dont on se dispute d'ailleurs la paternité ! C'est à ma grand-mère Rose que je dois mon amour pour le baklava ; c'est

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EN VELOUTÉ Faites suer dans une cocotte 3 échalotes émincées avec du beurre. Ajoutez 500 g de châtaignes cuites et faites dorer pendant 3 minutes. Versez 50 cl de bouillon de volaille chaud puis laissez cuire pendant 10 minutes. Mixez le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Ajoutez 10 cl de crème liquide, assaisonnez de sel et poivre. Servez avec des tartines au fromage. EN HOUMOUS Pelez

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On dit souvent qu'elle est facile à réaliser. Mais obtenir une mousse savoureuse avec une texture agréable et une jolie tenue, ça ne s'improvise pas. En la faisant soi-même, on fait l'impasse sur tout un tas d'additifs - conservateurs, épaississants, édulcorants… - et c'est déjà une très bonne chose. Mais pour la réussir à coup sûr, il faut bien choisir les ingrédients qui la composent. Car une bonne mousse,

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Marmiton : D'où le kumquat est-il originaire ? Frédéric Bey : Il vient de Chine et son nom signifie « orange d'or ». La plupart des agrumes sont originaires d'Asie et on a pu les implanter en Méditerranée française, parce que le climat s'y prêtait. C'est le cas du citron, de l'orange, de la mandarine et, un peu plus tard, de la clémentine. Le kumquat s'est taillé aussi une

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Longtemps considéré comme un produit de niche dont la production était presque confidentielle, le champagne rosé connaît, depuis quelques années, un véritable essor. Élégant, doté d'une finesse aromatique et d'une belle intensité, il est élaboré selon deux méthodes, dites de macération ou d'assemblage. C'est cette dernière qui est privilégiée en Champagne, consistant à incorporer entre 5 % et 20 % de vin rouge

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