Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

Marmiton : Producteur de kiwis depuis 30 ans, vous avez repris l'entreprise familiale. Quelles variétés de kiwis exploitez-vous ? Stéphane Malfatti : Depuis toujours, nous produisons le kiwi vert 'Hayward', qui est le seul à bénéficier du Label rouge depuis 1992 et de l'IGP depuis 2002. Et depuis une dizaine d'années, nous cultivons également le

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1. Le blanc de poulet accompagné d'une sauce aux champignons est l'une des recettes les plus réconfortantes que je connaisse. Pour avoir une viande bien tendre, je laisse tremper le poulet pendant 45 minutes dans une saumure faite avec 20 g de sel et 1 litre d'eau. Puis je le rince, je l'éponge et je le fais cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, de beurre et 1 tête d'ail. Lorsque

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S'il est bien une recette qui me fait retomber en enfance, c'est le baklava. Un mot à la consonance ensoleillée et exotique qui m'amène à des milliers de kilomètres d'ici. D'origine arménienne, j'ai grandi avec ce dessert, véritable symbole de tradition et de partage dans les pays d'Orient, dont on se dispute d'ailleurs la paternité ! C'est à ma grand-mère Rose que je dois mon amour pour le baklava ; c'est

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1 œuf + 50 g de beurre + 50 g de farine + 50 g de chocolat noir pâtissier + 40 g de sucre + 1̸2 sachet de levure chimique Faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez le sucre et l'œuf, en fouettant entre chaque. Versez la farine et la levure en continuant de fouetter.

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Détrônera-t-il le matcha comme certains semblent l'annoncer ? Avec sa couleur vive violette aussi tape à l'œil que le breuvage japonais, l'ube latte a fait une arrivée remarquée dans nos tasses. Il doit sa couleur intrigante à l'ube (appelé également igname pourpre), un tubercule originaire des Philippines, ingrédient-phare de la cuisine asiatique, peu connu en France. En version

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1. L'huile à la truffeUn produit dérivé nettement plus abordable que la truffe fraîche, qui peut coûter jusqu'à plusieurs milliers d'euros le kilo. Avec ses arômes puissants, l'huile est une alternative qui donne du relief à n'importe quel plat, sans jamais lui voler la vedette. Un seul filet suffit pour sublimer une écrasée de pomme de terre, un risotto, un velouté ou une vinaigrette. Toutes les huiles ne se valent pas, donc à l'achat, on écarte celles mentionnant de la truffe

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