Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

Du nord au sud, il barbote dans les eaux des côtes européennes, de la mer Noire à la Méditerranée, en passant par l'Atlantique. Il existe deux espèces principales : le bar commun et le bar tacheté. Ce poisson noble de la famille des Moronidés présente une silhouette allongée, avec un dos grisâtre et le ventre blanc. Il peut mesurer jusqu'à 1 mètre

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ORIGINE Variété rustique, elle est présente dans l'alimentation humaine depuis la préhistoire. Devenue emblématique des cuisines européennes, et en particulier de la gastronomie française, elle est aujourd'hui la lentille la plus consommée en France. PRODUCTION Elle fait partie des rares légumineuses encore largement cultivées dans l'Hexagone. Plusieurs appellations protégées valorisent son origine et sa qualité, comme la célèbre lentille verte du

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Savoureuse, charnue et bon marché, la crevette a un profil nutritionnel exceptionnel. Elle est sans conteste une championne poids plume en protéines, avec 20 g environ pour 100 g, favorisant ainsi la satiété. Sa chair est riche en oméga 3, essentiels pour prendre soin de notre système cardio-vasculaire, et contient peu d'acides gras saturés. Elle renferme également de nombreuses

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300 g de filet de bar - 1 pomme verte non traitée - ½ mangue - 1 citron vert non traité - 1 échalote - Quelques brins de ciboulette - Quelques feuilles de coriandre - 3 c. à soupe d’huile d’olive - Sel, fleur de sel et poivre 5 baie 1 Préparez les ingrédients . Épluchez l'échalote et

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Détrônera-t-il le matcha comme certains semblent l'annoncer ? Avec sa couleur vive violette aussi tape à l'œil que le breuvage japonais, l'ube latte a fait une arrivée remarquée dans nos tasses. Il doit sa couleur intrigante à l'ube (appelé également igname pourpre), un tubercule originaire des Philippines, ingrédient-phare de la cuisine asiatique, peu connu en France. En version

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1 œuf + 50 g de beurre + 50 g de farine + 50 g de chocolat noir pâtissier + 40 g de sucre + 1̸2 sachet de levure chimique Faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez le sucre et l'œuf, en fouettant entre chaque. Versez la farine et la levure en continuant de fouetter.

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