Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

Marmiton : Producteur de kiwis depuis 30 ans, vous avez repris l'entreprise familiale. Quelles variétés de kiwis exploitez-vous ? Stéphane Malfatti : Depuis toujours, nous produisons le kiwi vert 'Hayward', qui est le seul à bénéficier du Label rouge depuis 1992 et de l'IGP depuis 2002. Et depuis une dizaine d'années, nous cultivons également le

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1 filet mignon de veau (1,2 kg) - 500 g de champignons bruns ou de Paris - 2 bottes de petites carottes - 400 g de shiitakés - 6 gousses d'ail - 4 brins de persil plat - 1 bouquet de cerfeuil - 1 jaune d'œuf - 400 g de pâte feuilletée -

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Surnommé la « pomme d'or », le coing est un merveilleux fruit à la couleur jaune vif du jardin des Hespérides (un lieu réservé aux Dieux), symbole d'immortalité. Vénéré dans la Grèce antique, il était offert aux jeunes mariés, car il représentait l'amour et la fertilité. Si on le confond souvent avec

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500 g de poitrine de porc hachée (ou de gorge de porc, si vous en trouvez) - 250 g d’échine de porc - 250 g de foies de volaille - 4 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier - 2 œufs - 1 jaune d’œuf - 500 g de

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Le beurre doux n'est issu que d'un seul ingrédient : la crème fraîche, composée d'un minimum de 30 % de matières grasses. C'est elle qui donne au beurre son petit goût fleuri, presque végétal, que l'on aime tant. Le beurre salé contient, sans surprise, du sel, de

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DEVANCER L'INTERDICTION Les ustensiles de cuisine avec revêtement antiadhérent ne sont pas concernés par l'interdiction des produits contenant des PFAS à partir de 2026 (loi du 27 février 2025). Mais on peut déjà supprimer ce risque pour notre santé en remplaçant nos poêles abîmées. D'Atma à

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