Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

250 g de framboises surgelées 250 g de caramel beurre salé 4 c. à soupe d'amandes effilées grillées Pour l'appareil à marquise : 4 œufs / 200 g de beurre à température ambiante 300 g de chocolat noir pâtissier 150 g de nougat tendre aux

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2 œufs / 25 cl de lait 100 g de beurre (+ 25 g pour la cuisson) / 250 g de farine 6 g de levure sèche de boulanger (soit 1 sachet) / 12 g de sucre semoule / 1 pincée de sel Pour la

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2 mangues mûres à point / 300 g de fromage frais à tartiner / 20 cl de crème liquide entière / 200 g de lait concentré sucré / 100 g de gros pralin Pour la sauce caramel beurre salé : 20 cl de

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1 k g de gorge de porc hachée - 500 g de foies de volaille - 1 pomme golden - 1 oignon - 1 botte de ciboulette - 1 jaune d'œuf - 500 g de pâte feuilletée - 10 g de beurre -

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Composés d'une farce cuite dans une pâte, les plats en croûte ont une origine commune : la pâte faisait office de récipient pour la cuisson et la conservation. Aujourd'hui, la saveur riche et le décor soigné de ces préparations leur font connaître

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2 bananes / 50 cl de glace à la vanille de qualité artisanale 200 g de chocolat au lait 15 cl de nappage caramel (facultatif) 10 cl de crème de whisky 80 g de noix de macadamia grillées et salées Pour les

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