Marmiton - Le numéro 89 du 16 avril 2026

L'asperge blanche s'épanouit dans les Landes. Quels sont les atouts du terroir ? Mélanie Martin : C'est une production qui se fait dans le sable, l'asperge adore ça. Ce qui rend cette plante particulière c'est que sa culture repose sur la mise en place d'un feuillage semi-persistant dès le printemps et l'été, qui permet la mise en réserve du système racinaire. Le climat joue un rôle clé avec justement de l'ensoleillement l'été pour développer le feuillage et de

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Vous cultivez des fraises en pleine terre. Pourquoi ce choix ? Corine Dal Molin : C'est un produit que l'on aime tout simplement. Pour nous, il est plus naturel que la plante puise tous ses nutriments directement dans le sol plutôt que de les recevoir par perfusion. Ainsi, elle donne des fruits plus parfumés et sucrés, et c'est tout l'objectif. Le Lot-et-Garonne est un département reconnu pour ses fraises. Avec les bordures

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Enfin », disent les pros, un nouveau décret cidre et poiré a été publié en février 2025. Appliqué en deux temps, en juillet 2025 et janvier 2026, il fixe désormais des définitions légales à des mentions, longtemps floues sur les étiquettes. Ainsi, « fermier » ne s'applique plus qu'au cidre fabriqué par un exploitant agricole avec le pur jus fraîchement pressé de sa propre production de pommes. Sous le

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Marmiton : Que vouliez-vous transmettre à travers ce livre ? Fousseyni Djikine : Ce livre était avant tout un rêve, bien plus qu'un simple objectif. Il s'agit d'un recueil de recettes dans lequel nous avons voulu expliquer les produits et leurs origines, partager les histoires familiales. Notre volonté était de raconter une histoire, comme dans nos restaurants - des lieux qui ne se limitent pas

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1 Préparez la pâte. Versez la farine dans une terrine et creusez un puits. Délayez la levure dans 12 cl d'eau tiède puis versez dans le creux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Placez 1 cuillerée à café de sel sur le bord. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et laissez reposer 1 heure à température ambiante. 2 Garnissez

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Originaire de Chine et d'abord cultivée à des fins médicinales, la rhubarbe doit son nom au bas latin « reubarbarum », qui signifie « racine barbare ». Elle fait son apparition en Europe auXIX siècle, et c'est en Grande-Bretagne que l'on ose la cuisiner pour la première fois - un vrai défià l'époque tant son goût était acide ! Mais

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