Hors-Séries - Le numéro 16 du 13 novembre 2024

Appréciée depuis l'Antiquité - on dit que le pharaon Khéops l'aimait particulièrement ! -, la truffe est prisée pour son goût unique, que les amateurs ont souvent du mal à définir tant il n'appartient qu'à elle. En réalité, il en existe différentes espèces, et si toutes ont en commun un parfum de forêt et de terre humide, elles ont des saveurs spécifiques. Malheureusement, leur autre caractéristique est leur coût, car même celles récoltées en France sont très onéreuses, avec un prix moyen autour de 850 € le kilo sur les marchés dédiés, et cela peut aller jusqu'à 7 000 € le kilo pour une truffe blanche d'Italie ! Alors, pour ne pas se ruiner, on peut se

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QUELS PRODUITS CHOISIR ? Il y a de grandes chances de faire plaisir à ses convives avec les produits de la mer : 96 % des Français ont consommé du poisson, et 91 % des coquillages et crustacés en 2024. Combo gagnant, le saumon et la crevette, préférés respectivement de 17 % et 12 % des Français en 2024. PEU DE TEMPS POUR PRÉPARER L'APÉRITIF ? Plutôt que décongeler des bouchées apéritives toutes faites, jouez les associations faciles

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LE METS DE FÊTES PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS Fin 2023, quelque 92 % de Français disaient consommer du foie gras, 74 % d'entre eux déclarant qu'il était leur préféré parmi les produits festifs ¹. En dépit de l'épidémie d'influenza aviaire qui avait entraîné une baisse de la production de plus de 50 %2 en 2022, les quantités proposées par la filière sont depuis revenues à la normale. LE MI-CUIT EN VEDETTE Mode de cuisson qui se développe

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Contrairement aux apparences, faire un beurre maison n'a rien de bien compliqué. La recette ne demande même qu'un seul ingrédient : la crème fraîche. « Pour réussir un beurre, il faut réunir deux conditions : avoir une matière première de qualité et la travailler à la bonne température, explique Thierry Nougaret, directeur culinaire pour Le Gall. Il est important de choisir une crème non pasteurisée, comme la fleurette, avec au minimum 30

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Petites billes colorées aux saveurs tantôt iodées, tantôt sucrées, les œufs de poisson sont aussi appelés « rogue ». Autrefois utilisés comme appât pour la pêche aux sardines, ils sont désormais réputés en cuisine. On les consomme même à travers le monde entier, enroulés par exemple dans une feuille d'algue au Japon, ou sur du « tunnbröd » (pain polaire) en Suède. PALETTE DE SAVEURS Les œufs de poisson font

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LE SAUMON EN FÊTE !Tous les ans, en juillet, on célèbre le saumon dans le Morbihan ! Depuis 25 ans, son festival, qui se tient à Pont-Scorff, non loin de Lorient, est l'occasion de participer à des animations scientifiques et ludiques autour de la rivière, d'assister à du théâtre de rue, d'écouter des fanfares et, bien sûr, de se régaler de saumon frais dans les guinguettes. Plus d'infos dans le

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