Hors-Séries - Le numéro 16 du 13 novembre 2024

3 œufs / 5 cl de lait / 50 g de beurre (+ pour les moules) / 225 g de farine (+ pour les moules) / 1

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2 blancs d'œufs / 300 g de fromage frais / 75 g de fécule de maïs / 75 g de sucre de canne blond / 40 g

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3 œufs / 300 g de tomme de brebis basque / 10 cl de lait entier / 75 g de beurre / 100 g de farine Sel

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30 queues de langoustines cuites / 3 sucrines / 2 avocats mûrs à point / 1̸3 de bouquet de ciboulette / 3 feuilles d'oseille fraîche /

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½ foie gras cru déveiné (env. 250 g ) / 2 pommes type golden / 40 cl de crème fleurette / 30 cl de jus de

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500 g de filet de saumon avec la peau / 1 tige d'oignon botte / 6 brins de ciboulette / 2 brins de cerfeuil / 100

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