Hors-Séries - Le numéro 21 du 28 mai 2026

1 FENOUIL ET BASILIC Émincez en tartare ½ fenouil. Laissez mariner 1 heure avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la chair de 1 pomme coupée en dés, ½ verre de jus d'orange, 1 cuillerée à soupe de miel, 1 de vinaigre de xérès et 1 de basilic ciselé. Salez, poivrez et parsemez de cumin avant de servir très frais. 2 SALADE MULTICOLORE Mixez 8 radis avec 1 petit bulbe de fenouil. Ajoutez 1 oignon vert haché, mélangez avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre de

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LE HOUMOUS Ce délicieux mets originaire du Proche-Orient peut se préparer en un rien de temps, à condition d'utiliser des pois chiches en conserve (leur cuisson ne s'improvise pas au dernier moment !). Dans un premier temps, il faut les égoutter, en pensant à garder un peu de leur jus (le reste peut être employé pour monter des blancs en neige et réaliser une mousse au chocolat). Après avoir rincé les pois chiches sous un filet d'eau, on les débarrasse de leur peau pour une texture plus crémeuse et

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Trop sec, trop dense ou même « étouffe belle-mère », le cake n'a pas toujours bonne réputation ! Pourtant, il suffit de respecter quelques règles pour obtenir une recette savoureuse, moelleuse et très goûteuse. LES 5 RÈGLES POUR RÉUSSIR SON CAKE Règle n° 1 : cela paraît évident, mais on a tendance à se dire qu'un cake est un peu un « fourres-y tout » et qu'on y met ce qu'on a sous la main… À tort, puisque le choix

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1 AU VIN ROUGE Mélangez des échalotes, oignons et gousses d'ail à du vin rouge. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour faire pénétrer les saveurs et laissez mariner le porc ou le gibier au moins 24 heures au frais. L'astuce en + : on privilégie du vin rouge de qualité même pour la marinade pour donner du goût à la viande. 2 SPÉCIAL FRUITS Assemblez du miel avec du jus de citron et du mélange 4 épices. Si

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MARMITON : COMMENT CETTE PASSION ENFLAMMÉE POUR LE BARBECUE EST-ELLE NÉE ? Raphaël Guillot : pendant un voyage au Québec, en 2012, sous près d'un mètre de neige, j'ai goûté des choses absolument incroyables cuisinées au barbecue, des ribs fondants, du saumon sur planche de cèdre… une vraie révélation. De retour en France, je me suis demandé : « Comment se fait-il que, dans le pays de la gastronomie, on se limite aux saucisses, brochettes et,

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Ce n'est pas une de ces légendes qu'on distille sur le Vieux-Port. Pour le pastis, tout a réellement commencé en Provence. L'absinthe, qui titrait environ 55°, tenait alors le haut du comptoir en guise d'apéritif, mais, en 1915, les ligues antialcooliques la firent prohiber. En 1918, à Avignon, un distillateur inventif, Jules-Félix Pernod, se met à fabriquer à un moindre degré un composé d'anis et de réglisse, sans trop savoir si c'est légal.

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