Hors-Séries - Le numéro 22 du 6 novembre 2026

Au cœur du pays gersois, là où les champs s'étendent à perte de vue, là où triomphe la nature, où la lumière surplombe ces paysages magnifiques, il semblerait que l'on vive d'épicurisme et de bonne chère. Sans doute grâce à l'armagnac, au porc noir gascon, aux melons (de Lectoure), mais aussi (et surtout) au canard, l'animal roi du pays ! Car ici, c'est une véritable histoire de famille : on devient éleveur de génération en génération. Pas étonnant que ce département soit le premier producteur de foie gras fermier sur notre territoire. À la ferme de la Patte d'Oie, dans le village de Saint-Michel, Pierre Pérès, installé en 2003, fait partie de la troisième génération. « Je travaille avec quatre associés de la famille : Philippe, mon frère jumeau, Marie-Laure, ma sœur, Maxime, mon fils, et Arnaud, mon neveu. Ici, on ne fait que du canard », lance celui qui a succédé à ses parents, Robert et Georgette, partis à la retraite. Magrets, confits, saucissons et foie gras, bien sûr, le mets star des fêtes : de l'élevage des canards à l'engraissement, en

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Beaucoup de clients disent qu'ils préfèrent un bon crémant à un mauvais champagne, d'autant que le prix est bien moins élevé », annonce Brigitte Fleith, à la tête, avec son mari Vincent, du domaine qui porte leur nom, à Ingersheim, dans le Haut-Rhin. Depuis quelques années, ce vin connaît un succès grandissant : c'est l'un des pétillants préférés des Français, et le deuxième après son illustre aîné champenois. Avant de jouer dans la cour des grands, le crémant a dû faire ses gammes. Il faut remonter au début du XXe siècle pour en trouver les premières traces, à une époque où il ne portait pas encore ce nom. L'histoire raconte que Julien Dopff, un viticulteur alsacien toujours curieux d'étoffer son savoir-faire, a découvert, lors de

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1 LA SOUPE CHAMPENOISE Simple et apprécié de tous, ce cocktail frais et tout en finesse ne nécessite pas de matériel particulier et requiert très peu d’ingrédients : du triple sec (type Cointreau), du sirop de sucre de canne, du jus de citron et du champagne (pas trop prestigieux, dans les 15 €). Il est parfait si l’on reçoit beaucoup de monde, car on le prépare dans un grand récipient. Réalisation : mélanger le triple sec, le sirop de sucre de canne et le jus de citron dans une vasque, une coupe à punch ou un saladier. Ajouter les glaçons et, au dernier moment, verser

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MARMITON : LA TRUITE FRANÇAISE FAIT DE LA CONCURRENCE AU SAUMON. Olivier de Lataillade : La truite a longtemps souffert d'une mauvaise image, liée aux moins bonnes conditions d'élevage il y a 50 ans, dans des étangs vaseux dont elle prenait le goût. Valorisée depuis, sa demande est de plus en plus forte. Son marché est en hausse et grignote sur la part du saumon, dont elle est une alternative moins chère et souvent plus qualitative.Nous travaillons uniquement de l'ultra frais. COMMENT SE DÉROULE

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1. IL EST ESSENTIEL DE CHOISIR UN CHOCOLAT DE QUALITÉ POUR QUE LA PRÉPARATION SOIT FLUIDE ET SAVOUREUSE. Mieux vaut se tourner vers des artisans pâtissiers-chocolatiers pour avoir un bon chocolat et être sûrs du résultat. Pour les tablettes de chocolat noir, privilégiez une teneur de 65 % à 70 % de cacao, afin d'éviter une sensation trop sucrée en bouche. N'hésitez pas à demander conseil sur son origine et ses arômes, qui peuvent être différents et révéler des notes épicées, fruitées, florales,

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1. QUAND JE PENSE À UNE BONNE VOLAILLE, J'IMAGINE TOUT DE SUITE LE TRADITIONNEL POULET RÔTI DU DIMANCHE. Pour qu'il soit savoureux et bien doré, je l'assaisonne la veille de la cuisson. Acheté entier et vidé, je le sale et le poivre, puis je le garde au réfrigérateur tel quel. Cela permet à la peau de sécher légèrement

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