Hors-Séries - Le numéro 22 du 6 novembre 2026

La Charente-Maritime est non seulement le premier bassin producteur d'huîtres en Europe, mais c'est aussi le premier centre de captage de naissains en France. Et 40 % du volume d'huîtres produit en France en est issu ! C'est pourquoi, en 2012, pour mettre en valeur cette dynamique et ce savoir-faire, les 1 200 ostréiculteurs charentais (du

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PLUSIEURS IDENTITÉS Craterelle, corne d'abondance, trompette d'amour, truffe du pauvre ou encore trompette des Maures sont autant de noms donnés à la trompette-de-la-mort. Il s'agit d'une variété de chanterelle que l'on a peu de risques de confondre avec d'autres champignons, tant elle est facile à reconnaître : de couleur noire quand elle est

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1. Insolites. Des chips au chocolat ? Cette recette surprenante associe une chips fine légèrement salée à un chocolat artisanal signé Benoit Chocolats. Un mariage croquant et fondant, qui intrigue autant qu'il séduit ! Choco-chips, 13 € (200 g), Belsia. 2. Ensorcelante. Cette pâte à tartiner « démoniaque », comme son nom

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BIEN LA CHOISIR Elle doit être ferme, et si elle est vendue avec ses feuilles encore bien vertes, c'est encore mieux : ces dernières sont le signe que les clémentines ont été cueillies récemment. La couleur de l'écorce, quant à elle, importe peu : des taches vertes ne sont pas mauvais

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3 œufs + 1 jaune - 350 g de beurre - 15 cl de lait - 510 g de farine (+ pour le plan de travail) - 70 g de sucre en poudre - 50 g de sucre en grains - 20 g de levure de boulanger - 3

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1. D'oignonL'utilisation classique : avec un magret de canard ou un filet mignon. Il se déguste également avec un beau plateau de fromages. L'idée étonnante : dans des feuilletés avec du chèvre, ou dans une sauce au vin rouge pour napper des cuisses de lapin, pour un repas réconfortant.2.

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