Gourmand - Le numéro 512 du 12 novembre 2024

3 ou 4 bananes - 4 blancs d'œufs - 250 g de crème entière liquide - 250 g de mascarpone - 20 g de beurre - 250 g de sucre + 4 c. à café - 30 g de miel de Bourdaine Les Compagnons du Miel (+ pour le service)

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Pour la ganache montée : 25 cl de crème entière liquide - 100 g de chocolat au lait pâtissier - Arôme naturel de jasmin Pour le biscuit : 3 œufs - 100 g de sucre en poudre - 80 g de farine Pour la mousse pamplemousse : 300 g de

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1 kg de filet mignon de veau - 4 poires conférence - 1 citron (jus et zeste) - 2 échalotes - 100 g de beaufort - 105 g de beurre demi-sel - 20 cl de fond de veau - 80 g de pistaches décortiquées - 2 abricots secs - 4

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6 blancs de poulet - 6 tranches fines de lard - 200 g de chair à saucisse - 300 g de champignons de Paris - 2 échalotes - 1 jaune d'œuf - 25 g de beurre - 1 rouleau de pâte feuilletée - Sel et poivre Pour la sauce aux

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4 beaux pavés de skrei de Norvège - 400 g de pommes de terre type bintje - 4 mandarines - 1 oignon rose de Roscoff - 1̸4 de chou vert - 120 g de beurre - 1 c. à soupe de graines de fenouil - 1 c. à soupe de

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Pour la pâte brisée : 150 g de beurre froid - 250 g de farine de blé T45 ou T55 - Sel Pour la garniture : 400 g de champignons bruns - 1 gros oignon rouge - 2 gousses d'ail - 8 brins de persil - 120 g de fromage

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