Gourmand - Le numéro 512 du 12 novembre 2024

8 filets de daurade désarêtés - 2 petits bulbes de fenouil - 1 gros oignon jaune - 6 brins de persil - 40 g de beurre - 50 g d'amandes entières - 20 cl de fumet de poisson - 5 cl d'huile d'olive - 2 c. à soupe de moutarde

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500 g de longe de saumon Salma - 300 g d'épinards frais - Quelques brins de ciboulette - 3 œufs + 1 jaune d'œuf pour la dorure - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 2 noix de beurre - 150 g de riz basmati - Sel et poivre 1. Faites

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1 gros carrelet de 1,2 kg ébarbé, vidé et coupé en 4 tronçons - 600 g de pommes de terre - 90 g de beurre - 50 g de parmesan râpé - 1 c. à soupe de crème fraîche - 15 cl de fumet de poisson - 8 cl d'huile

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Cet écrin doré renferme des surprises inspirées de l'art de vivre méditerranéen : soins à la lavande et à l'olive, gourmandises, condiments et épices aux saveurs ensoleillées du Sud. Photophore garni de 24 surprises, 95 €, Brémond Fils. Minisaucissons, petits gâteaux salés, tartinades, terrines, bières… tout y est pour savourer le

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100 g de lard paysan - 100 g de champignons de Paris - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 8 œufs - 40 g de beurre - 50 cl de vin rouge - 2 c. à soupe de vinaigre blanc - 1 c. à soupe

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Pour la pâte : 1 œuf entier + 1 jaune (pour la dorure) - 70 g de beurre pommade - 50 g d'emmental râpé - 45 g de lait - 225 g de farine d'épeautre T80 (+ pour le plan de travail) - 1 sachet de levure chimique - Sel

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