Gourmand - Le numéro 512 du 12 novembre 2024

Quelle joie de voir les rues s'illuminer de leurs plus belles décorations, de découvrir la nature se vêtir de son manteau de neige, de préparer les achats pour gâter ses proches et de se blottir au coin du feu (ou sous un plaid !). Mon moment préféré ? Passer derrière

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500 g de ris de veau - 250 g de champignons de Paris - 1 citron (jus) - 2 l de bouillon de volaille - 6 feuilletés pour bouchées à la reine - Huile d'olive - Piment d'Espelette - Sel et poivre Pour la sauce : - 2 jaunes d'œufs

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Pour les pommes caramélisées : 3 pommes rouges de Savoie IGP - 40 g de beurre - 2 c. à soupe de miel - 1 c. à café de cannelle - 1 sachet de sucre vanillé Pour la crème : - 3 œufs - 200 g de mascarpone - 50

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8 tranches de saumon fumé gamme classique Labeyrie - 1 petite pomme verte granny-smith - 1 citron vert - ½ oignon rouge - 4 poignées de salade type mâche - 8 brins de ciboulette - 4 brins d'aneth - 1 c. à café de graines de grenade - 3 c.

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1 citron vert non traité - ½ citron non traité (+ quelques tranches pour la décoration) - Feuilles de menthe (pour la décoration) - 3 jaunes d'œufs - 25 cl de crème fraîche - 125 g de sucre - ½ gousse de vanille 1. Lavez le citron et prélevez la

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800 g de champignons de Paris - ½ oignon rouge - 15 g d'aneth frais - 15 g de ciboulette fraîche - 15 g de coriandre fraîche - 20 g d'amandes effilées Pour la mayonnaise au yaourt : - 1 jaune d'œuf - 100 g de yaourt grec - 10

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