Gourmand - Le numéro 512 du 12 novembre 2024

Pour la meringue : 4 blancs d'œufs - 250 g de sucre en poudre fine - 1 c. à soupe de vinaigre blanc - 1 c. à café rase de fécule de maïs - Un peu d'huile neutre pour la cuisson Pour le crème aux agrumes : 1 citron bio

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Pour la pannacotta aux amandes : 50 cl de crème - 60 g de sucre - 2 c. à café de purée d'amande non sucrée - 2 c. à café d'arôme de vanille - 1 c. à café d'arôme d'amande amère (facultatif) - 4 feuilles de gélatine Pour le sirop

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Pour la pâte feuilletée : ½ orange - 275 g de pâte feuilletée en bloc - 20 g de sucre glace Pour la crème : 250 g de crème - 200 g de fromage frais - 100 g de confiture d'orange - 50 g de sucre glace - 1 c.

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8 tranches de saumon fumé de Norvège Mowi - 250 g de brousse - 15 cl de crème fleurette + 2 c. à soupe - 10 g de beurre - 100 g de quinoa - 5 c. à café de purée d'amande (ou poudre d'amande complète) - 4 g de

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Pour la base : 75 g de beurre fondu (+ pour le moule) - 200 g de sablés au chocolat Pour la garniture : 1 orange non traitée - 4 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs - 500 g de fromage frais type St Môret - 15 cl de crème

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8 noix de saint-jacques - 150 g de cèpes - 80 g de noisettes - Quelques brins de cerfeuil - 1 œuf - 70 g de beurre - 50 g d'emmental râpé Entremont Label rouge - 50 g de chapelure Pour le velouté : 1 courge butternut d'1,3 kg -

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