Gourmand - Le numéro 513 du 10 décembre 2024

- 100 g de haricots tarbais cuits au naturel • 2 betteraves rouges - Du chou rouge - De la salade - Un peu de coriandre - 400 g de quinoa cuit Pour les falafels : - 400 g de haricots tarbais cuits au naturel - 2 gousses d'ail -

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- 2 gros magrets - 1 pamplemousse - 6 clémentines - 15 g de beurre - 7,5 cl de porto - Fond de volaille - Sucre Pour la purée : - 1,2 kg de patates douces - 4 gousses d'ail - 20 cl de lait - 2 c. à soupe

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- 1 pâte sablée pur beurre Pour la crème d'orange : - 2 oranges non traitées - 4 œufs - 100 g de beurre - 200 g de sucre en poudre - 1 c. à soupe de fécule de maïs Pour la meringue : - 3 blancs d'œufs - 100

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- 3 jaunes d'œufs - 40 g de beurre - 15 cl de crème liquide entière - 300 g de chocolat noir pâtissier - 5 cl de Malibu (rhum coco) - 2 c. à soupe de noix de coco râpée Pour la pâte : - 1 œuf - 95 g

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Pour le bouillon : - 4 gousses d'ail - 6 cm de gingembre - 1 bâton de citronnelle - 4 c. à soupe de pâte miso - 2 c. à soupe de saké - 1 c. à soupe d'huile de sésame Pour la garniture : - 400 g de filet

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- 1 poireau - 2 pommes de terre - 2 branches de céleri - 2 carottes - 200 g de champignons - 1 oignon - 1 citron - 2 gousses d'ail - Herbes fraîches (persil, aneth…) - 1 boîte de haricots blancs de 400 g - 150 g d'orge perlé

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