Gourmand - Le numéro 514 du 7 janvier 2025

Marie Morin a eu l'idée de génie d'associer une galette sablée bretonne à une demi-pomme fondante, nappée de caramel au beurre salé. Des ingrédients de qualité et des saveurs régressives pour un retour en enfance à chaque bouchée. Tarte Tatin aux pommes caramélisées, 3,89 € (2 x 130 g), Marie

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- 6 petites pommes - 1 rouleau de pâte feuilletée - 80 g de beurre (+ pour le moule) - 150 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - Cannelle en poudre Pour la glace : - 5 jaunes d'œufs - 40 cl de lait entier - 20

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- 400 g de brocoli - 70 cl de lait - 350 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé - 25 cl de crème liquide - 70 g de beurre (+ pour le moule) - 450 g de macaronis - 70 g de farine - Huile d'olive - Sel et poivre

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Pour la pâte : - 2 œufs - 15 cl de lait de coco - 15 cl de lait - 180 g de farine - Sel Pour la garniture : - 750 g de poivrons rouges surgelés en lanières - 400 g de shiitakés ou de champignons de Paris -

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L'année 2024 a été compliquée dans le secteur de la restauration en termes de fréquentation, marquée par l'inflation des prix et une réduction du pouvoir d'achat… Les Jeux olympiques à Paris ont relevé un peu la barre sans pour autant que ce soit un engouement général. Qu'en sera-t-il de 2025

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Pour la pâte : - 1 petit œuf - 20 cl de lait - 200 g de farine de blé noir (sarrasin) - 1 c. à café de gros sel Pour la garniture : - 12 tranches de pancetta - 3 oignons de Roscoff - 2 poignées de pousses d'épinard

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