Gourmand - Le numéro 514 du 7 janvier 2025

Pour le riz au lait : - 1 l de lait entier - 50 cl de crème liquide - 200 g de sucre semoule - 200 g de riz rond - 2 gousses de vanille Pour le caramel laitier : - 25 cl de crème liquide à 35 % de

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Pour les œufs en neige : - 6 blancs d'œufs - 120 g de sucre - Sel Pour la crème anglaise : - 6 jaunes d'œufs - 75 cl de lait entier - 75 g de sucre - 1 c. à café de vanille liquide Pour le caramel et les

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- 3 œufs - 45 cl de lait - 30 g de beurre - 6 boules de crème glacée au chocolat - 12 tranches de brioche - 125 g de sucre - 6 c. à soupe de cacahuètes non salées - 2 c. à café de vanille liquide Pour la

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- 12 petites crêpes Pour la garniture : - 800 g d'épinards - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 5 brins de persil - 80 g de parmesan râpé - 50 g de gruyère râpé - 2 c. à soupe de cerneaux de noix - 2 c. à soupe

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Pour la pâte : - 3 petits œufs - 40 cl de lait - 30 g de beurre fondu - 220 g de farine - 1 c. à soupe de sucre - Huile (pour la crêpière) - Sel Pour la sauce caramel au beurre salé : - 15 cl de

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Pour la pâte à choux : - 4 œufs - 110 g de beurre - 10 cl de lait - 140 g de farine - 3 c. à soupe d'amandes concassées - 5 g de sucre - Sel Pour la chantilly : - 30 cl de crème fleurette - 100

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