Gourmand - Le numéro 524 du 14 octobre 2025

Dans le département du Gers, les vergers se parent des couleurs d'automne et les arbres de leurs plus beaux fruits : pommes, poires, coings, mais aussi fruits à coque, ces merveilleux trésors de la saison ! À Castet-Arrouy, les noisetiers font partie intégrante du paysage. Chez les Carayon, la noisette c'est une histoire de famille. Et c'est ici, au pays du melon et du canard, qu'elle s'est fait un nom et s'est taillé une réputation. Producteurs de céréales, Jean-Marie et Louis Carayon ont fait le pari (osé) de planter des noisetiers sur 10 hectares en 1976, un coup de poker gagnant pour les deux frères. Du haut de ses 27 ans, Thomas incarne aujourd'hui avec fierté la troisième génération de nuciculteurs. Une évidence pour le jeune producteur, qui a repris le flambeau en 2020, lui qui voulait travailler au rythme des saisons et être au contact de la nature. « Dans le début des années 90, mon père et mon oncle ont planté de nouveau 30 hectares.

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Véritable emblème de la gastronomie française, le bœuf bourguignon fait définitivement partie de nos chouchous. Selon l'étude Ipsos « Les Français et la gastronomie », pour la cérémonie du guide Michelin 2025, c'est le plat qui représente le mieux la France à travers le monde, avec 39 % des suffrages. C'est aussi la recette préférée du chef Eloi Spinnler. Originaire de Bourgogne - et plus exactement de la Bresse, tient-il à préciser -, il adore son côté « méga réconfortant » et livre ses astuces étape après étape pour le sublimer. 1. Le meilleur choix pour la viande Bons morceaux riment ici avec bas morceaux. Voilà qui plaît à Eloi Spinnler, attaché à une cuisine éthique, et donc à la valorisation des carcasses entières. Paleron, gîte, macreuse… ils varient selon les recettes. Lui ne jure que par la joue pour ce plat. « C'est la partie la plus

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C'est quoi un repas équilibré ? En premier lieu, il doit répondre dans l'idéal à nos besoins physiologiques, et ainsi respecter ou s'approcher des recommandations nutritionnelles en vigueur. Mais pour notre expert, un repas « équilibré » doit également être « équilibrant ». « J'entends par là qu'il doit aussi nous restaurer sur le plan émotionnel, en répondant à notre faim du moment, à nos envies, à nos besoins sociaux ou à des valeurs éthiques ou religieuses. Il est donc essentiel d'avoir des repères nutritionnels en tête, certes, mais encore de s'écouter et de se faire confiance », explique Nicolas Da Silva, diététicien nutritionniste, spécialisé dans les troubles des conduites alimentaires. À l'approche des festivités de fin d'année, il est important de comprendre que

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- 3 tranches de lard fumé - 1 butternut - 1 oignon jaune - 400 g de reblochon - 10 cl de crème fraîche - 3 cl

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Chez Le Creuset, en un siècle, rien n'a changé et tout a changé ! Derrière ce paradoxe, la marque a su mixer deux impératifs qui paraissent opposés. D'un côté, elle a conservé les fondamentaux qui ont fait son succès : des matériaux de qualité (charbon, fer et sable), un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération d'ouvriers et des collections pensées pour durer. L'idée, née en 1925 dans la tête de deux industriels belges, Armand Desaegher, spécialiste de la fonte,

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