Gourmand - Le numéro 524 du 14 octobre 2025

Saviez-vous que la cacahuète et l'ail des ours étaient complémentaires ? Matan Zaken, à la tête du restaurant étoilé NHOMe, à Paris, l'a appris grâce à l'intelligence artificielle. Le chef ne se cache d'ailleurs pas d'avoir adopté cette technologie capable de créer des associations d'ingrédients surprenantes, afin de faire découvrir de nouvelles saveurs. « Il existe aujourd'hui des bases de données moléculaires des aliments, et des outils qui permettent de dire lesquels fonctionnent bien ensemble. Ainsi, l'IA propose des associations d'ingrédients, mais cela reste de la théorie. C'est ensuite au chef de les mettre en pratique pour voir si cela fonctionne vraiment

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AUTRICE, JOURNALISTE, PHOTOGRAPHE, COMMENT ÊTES-VOUS DEVENUE CHEFFE ? J'ai découvert la cuisine en accompagnant ma sœur à un cours. À la fin du cursus, la cuisine s'est révélée être une véritable vocation. VOTRE LIVRE DE RECETTES SORT DES SENTIERS BATTUS. COMMENT EST-IL NÉ ? Lors de mes cours de cuisine, j'ai pris soin d'écouter et de relever les difficultés rencontrées par les participants. J'y réponds

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- 4 tranches de jambon - 4 œufs - 800 g de cheddar Galloway - 4 belles tranches épaisses de pain de campagne - 24 cl de bière blonde ou ambrée type

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PORTRAIT DE FAMILLE Le chou-fleur appartient à la branche des Brassicacées, tout comme le radis, les navets ou la roquette. ASTUCE MALINE Pour éviter les mauvaises odeurs de chou en cuisine, plongez une tranche de pain sec dans l'eau de cuisson. MISE AU VERT Pour garantir la belle blancheur du chou-fleur,

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Inspirée par les courbes arrondies et élégantes d'une citrouille, cette collection s'étoffe chaque année de nouvelles pièces et teintes. Cet automne, c'est un mug en céramique émaillée qui vient compléter la ligne au charme intemporel. Mug collection citrouille en céramique, disponible en 4 couleurs (orange volcanique, vert thym, blanc et rouge profond), 56 €

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Figure emblématique de la gastronomie mondiale, Jamie Oliver nous régale une fois de plus avec son dernier ouvrage Manger sain, vivre bien. À 50 ans, Jamie a la carrure pour cuisiner de façon plus structurée et soucieuse de la santé, sans jamais tomber dans la routine ni perdre cette petite graine de folie qui fait son style. Résultat : un livre de plus de 300 pages et une centaine de recettes pour accompagner chaque moment de la journée, du petit déjeuner au

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