Gourmand - Le numéro 526 du 9 décembre 2025

Toutes les épices sont bonnes pour la santé et constituent, au sein d'une cuisine, une véritable petite pharmacie. « Première grande caractéristique, elles favorisent toutes la digestion, en agissant de façon plus ou moins ciblée. Cela n'a rien d'anodin, car elles permettent la bonne dégradation des aliments et une meilleure assimilation des nutriments. Une mauvaise digestion peut à l'inverse générer des toxines pouvant faire le lit de certaines maladies », analyse Geneviève Martin, infirmière et consultante en ayurvéda. Autre caractéristique universelle : elles sont antioxydantes. Autrement dit, elles retardent le vieillissement cellulaire. 1 - Le cumin Ses vertus : « C'est un anti-inflammatoire intestinal notoire, une véritable qualité lorsque l'on sait que beaucoup de maladies auto-immunes partent d'une inflammation intestinale », explique notre experte. Il est par ailleurs à même de limiter

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Ne dit-on pas que tous les chemins mènent aux vignes ? En Gascogne, c'est une réalité. Chacun vit au rythme de la plante car elle pousse partout. Dans le lieu-dit Le Bourda, au cœur du Gers, le Domaine de l'Airial est à première vue un domaine viticole comme il en existe tant d'autres dans la région, situé à seulement 7 km d'Eauze, la capitale de l'Armagnac. Et puis, en s'approchant de plus près, au bout du chemin, se révèle une jolie maison gasconne typique du XVIIIe siècle qui invite à pousser la porte. À l'intérieur se dresse un splendide chai en pierres dévoilant des dizaines de barriques en bois. À la différence qu'ici, on ne fait pas du vin… mais du vinaigre. Maîtriser toute la production « Dans la région, tout le monde fait du vin et de l'armagnac, et plutôt bien ! lance Cécile Giorza, la propriétaire du Domaine de l'Airial. Je me suis dit qu'il fallait faire autre chose. » Quand elle y emménage avec son compagnon, lui-même vigneron, celle qui travaillait dans le domaine

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Au menu des plus grands chefs, la soupe est loin d'être un plat insipide. Caramélisée et fromagée, elle devient même un mets très gourmand, voire régressif. Aujourd'hui, le chef étoilé Bruno Oger nous confie ses secrets pour réaliser de délicieuses soupes et veloutés. « Il ne suffit pas de mettre des légumes, de l'eau, de laisser bouillir et de mixer, explique-t-il. Il faut aller un peu plus loin, d'abord travailler le légume, chercher une concentration des saveurs… » Étape par étape, il nous livre sa façon de faire. La base de toute soupe Le chef propose de partir d'une base d'échalotes ou d'oignons, au choix : ils vont apporter un bon petit goût sucré à la soupe. On commence par les faire revenir dans un faitout, avec un peu de

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6 tranches de truites fumées - Quelques brins de ciboulette - 5 g de beurre - Pics à brochette (facultatif) Pour la pâte à

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En 1857, Pierre Jars profite des carrières de terre de la Drôme provençale pour ouvrir un atelier de céramique familial dans le petit village d'Anneyron. Il façonne des pièces à la main à partir de grès local. Mélange d'argile, de kaolin, de silice et de feldspath, cette terre qui appartient à la grande famille de la céramique possède la particularité d'être étanche une fois cuite. À cette époque, les « manufactures de poterie Jars » fabriquent des

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Alliée santé Concentrée en glucides mais très pauvre en graisses, la datte apporte une énergie rapide et durable. Riche en fibres, potassium et magnésium, elle soutient également le transit et régule le cholestérol.Pour demainRobustes et peu exigeants, les dattiers nécessitent très peu d'eau et supportent même une irrigation

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