Gourmand - Le numéro 530 du 31 mars 2026

Cette star de nos réfrigérateurs représente 30 à 35 % des ventes chez la plupart des artisans charcutiers, d'après Joël Mauvigney, président de la Confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT). Issu du membre postérieur du porc, le jambon blanc a la particularité d'être saumuré (injection d'une solution d'eau et de sel, ou d'eau et de sels nitrités) avant d'être cuit selon différentes techniques. « On peut aussi éviter la saumure et le cuire directement dans un bouillon de légumes », ajoute notre expert. Un ambassadeur de la protéine maigre Avec seulement 3 % de lipides, le jambon blanc figure parmi les protéines animales les plus maigres de notre alimentation, un statut qui lui confère

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Sur les routes de la campagne gersoise, dans le Sud-Ouest, se dressent devant nos yeux des champs de vignes à perte de vue, des tournesols qui élèvent leurs belles fleurs pour colorer le paysage, ou encore des canards qui gambadent dans les fermes locales. Comment parler du Gers sans mentionner un autre trésor gourmand qu'est l'ail ? Sur les terres de Lomagne, ce condiment est un véritable joyau, célébré chaque dimanche du mois de juillet lors d'une fête locale. À Cadeilhan, de délicieux effluves d'ail nous chatouillent le nez. Sur de grands chariots sont étendues des dizaines et des dizaines de têtes d'ail à la particularité surprenante : à l'intérieur de la gousse, on découvre non pas une couleur blanche habituelle, mais… un noir intense. Un condiment venu d'Asie Amoureux des spécialités régionales, Nicolas Ricau et Fabien Candelon voulaient travailler l'ail, un condiment qu'ils appréciaient tout particulièrement. « On est sur les terres de Lomagne, un terroir qui se prête beaucoup à la culture de l'ail, avec Saint-Clar, tout près, qui en est la capitale. On voulait valoriser un produit qui a toujours été ici », développe Nicolas Ricau,

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Depuis tout petit, la pasta, c'est son dada. « Les pâtes beurre-parmesan, c'est ma vie, c'est toute mon enfance », se remémore Simone Zanoni. Les tortellinis de sa grand-mère, il s'en souvient comme si c'était hier. « Elle les préparait pour moi avec du potiron, du beurre rôti à la sauge… c'était incroyable ! ». Aujourd'hui encore, les pâtes rythment son quotidien, à la maison comme au restaurant Le George à Paris, où il les décline dans une version plus gastronomique. Chef étoilé mais aussi grand pédagogue, Simone Zanoni partage avec générosité ses conseils, de la pâte la plus simple à base de semoule et

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1 Coleslaw de chou rouge Émincez finement ½ chou rouge et râpez 2 carottes. Déposez-les dans un saladier. Mélangez dans un bol 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Versez la sauce sur les légumes puis mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir.2 Cake citron-pavotBattez 3 œufs et 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 200

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On choisit Privilégiez les productions françaises, comme l'asperge des Sables des Landes ou celle du Blayais, dont l'IGP garantit la qualité. On les trouve facilement sur les marchés locaux ou directement chez les producteurs. Sur les étals, leur fraîcheur se reconnaît à quelques détails : une tige bien droite

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JOLI CONCENTRÉ Riche en fibres et en protéines végétales, elle constitue une alternative précieuse

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