Gourmand - Le numéro 531 du 28 avril 2026

Mardi, 10 heures. Derrière la vitrine du magasin, face au marché des Capucins, Claire s'affaire. C'est ici, dans cette ancienne bâtisse en pierre, autrefois propriété de la maison Labeyrie, que notre artisane façonne chaque jour des dizaines de fromages italiens. Après une première carrière dans le vin, elle décide en 2019 de tout quitter pour se lancer, aux côtés d'une amie, dans la création d'une laiterie urbaine. « Je sortais d'un burn-out. J'avais besoin de changer d'air. L'idée du fromage nous est venue assez naturellement. Comme j'étais une grande consommatrice de mozzarella, j'en ai parlé à ma collaboratrice. Elle a ri. Quelques jours plus tard, elle m'a rappelé, m'annonçant qu'elle avait trouvé une Italienne à Paris qui en fabriquait. “Et si on l'appelait ?” C'est comme ça que tout a commencé… » Très vite, le duo se forme à l'Énil, l'École

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Sources de bonnes graisses, de protéines, de fibres, de minéraux (magnésium, calcium)… Les oléagineux cochent toutes les cases des superaliments. « Tout le monde a intérêt à en consommer, quotidiennement, qu'il s'agisse des personnes véganes et des sportifs, toujours en quête d'un bonus de protéines, des personnes fatiguées, des enfants, et même de ceux et celles qui chercheraient à mieux réguler leur poids, car les oléagineux ont des vertus rassasiantes », analyse Raphaël Gruman, nutritionniste. Il existe une dose idéale, soit une poignée (30 g environ) par jour, définie par le PNNS, pour profiter de toutes leurs vertus, sans craindre un apport calorique trop important. « La bonne idée : les consommer plutôt en

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Ce petit miracle qui relie, qui élève, qui révèle… » C'est ainsi que le chef Simon Auscher définit la sauce. Et contrairement aux idées reçues, elles ne sont pas réservées à une élite ! « Beaucoup s'en font une montagne dès qu'il est question de réaliser une sauce, explique le chef. Pourtant, il en existe une multitude et ce n'est pas forcément compliqué. C'est même souvent très simple. » Pour nous le prouver, il détaille cinq conseils essentiels, sans chichi, pour se familiariser avec le monde fascinant des sauces.Fouet, bol, râpe : avoir le bon matériel de basePour les émulsions comme la mayonnaise, le chef recommande un fouet robuste et

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1. Poêlée de petits poisPelez 1 oignon et émincez-le finement. Coupez 200 g de chorizo en petits dés. Faites revenir le tout dans une cocotte à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie coloration. Ajoutez 800 g de petits pois frais. Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire 30 minutes à couvert. Salez et poivrez en fin de cuisson. Parsemez d'un peu de feta émiettée et servez.2. Sorbet minute

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On choisitObservez sa peau : elle doit être lisse, brillante, sans taches ni meurtrissures. Prenez aussi le temps de la soupeser : en main, elle doit être ferme, dense et lourde. Plus vous la choisirez petite, plus

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STAR DU QUO TIDIEN Avec près de 50 kg consommés par an et par habitant, la pomme de terre

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