Gourmand - Le numéro 533 du 23 juin 2026

Réputée pour son plateau de fromages unique en son genre et sa large palette de saveurs, la France s'impose incontestablement comme une référence. Aux quatre coins du monde, on s'arrache le camembert de Normandie, le roquefort, l'ossau-iraty ou encore le brie de Meaux. Si ces spécialités reflètent le savoir-faire de nos régions, porté par des éleveurs et producteurs passionnés, certains choisissent de sortir des sentiers battus. Dans le Sud-Ouest, à la fromagerie Beauséjour, le fromage prend des saveurs hollandaises inattendues : ici, on fabrique du gouda… français ! Le goût de la Hollande Jan Spoorenberg a quitté les Pays-Bas pour s'installer dans le pays aux mille et un fromages. C'est dans la petite commune de Gironde-sur-Dropt, fin 2013, qu'il crée sa fromagerie artisanale, spécialisée dans la fabrication de gouda, emblématique de son pays d'origine. Un pari audacieux dont il n'a pourtant jamais douté. « Beaucoup produisent de la tomme ou du cantal. On voulait se démarquer avec un fromage différent, que les autres ne font pas. En Gironde, je suis le

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Le bon matériel En plus d'être large, la casserole doit être dotée d'un double fond. Ces deux critères assurent à chaque grain de riz une cuisson homogène. « La chaleur va être répartie de façon constante, sur toute la surface. Il n'est pas nécessaire que les bords soient hauts, car on va de toute façon ajouter le bouillon en petites quantités, au fur et à mesure. » Il faut également une spatule, en Inox ou en bois, pour mélanger. « Je la recommande de forme carrée, plutôt qu'en cuillère. Cela permet de mieux gratter le fond de la poêle, d'avant en arrière, de gauche à droite. » Un riz à risotto Il faut privilégier un riz rond, riche en amidon. En se libérant, celui-ci crée la fameuse « crémosité » du risotto. Attention toutefois : ils ne donnent pas tous de

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Certains ne jurent que par l'eau du robinet. Pour d'autres, c'est l'eau en bouteilles, sinon rien ! Et de ce côté-là, le choix est vaste et il n'est pas toujours simple de s'y retrouver. On peut toutefois déjà distinguer deux grandes familles d'eaux plates en bouteilles, avec d'une part, les eaux minérales naturelles, et de l'autre, les eaux dites « de source ». Leurs points communs : elles viennent toutes de nappes souterraines profondes et sont microbiologiquement saines et protégées de toute pollution humaine. Il est d'ailleurs interdit de les traiter. « Mais les eaux minérales naturelles présentent un plus : une richesse en minéraux et oligoéléments, dont la composition est stable.

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Non, la cheminée n'a pas pour seule vocation de tenir chaud en hiver. Elle peut également servir à cuire de bons petits plats, quelle que soit la saison d'ailleurs. Bien avant l'invention des fours modernes, elle accueillait des chaudrons et autres récipients pour faire cuire à la braise et rôtir lentement toutes sortes de mets. La cuisson au feu de bois est une technique ancestrale qui ne manque pas d'atouts : les flammes créent une chaleur enveloppante, idéale pour saisir une pièce de viande et lui donner un petit goût fumé si caractéristique. Quant aux braises, elles sont les alliées d'une cuisson lente et donnent aux aliments une

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Les Poteries d'Albi, c'est avant tout une histoire familiale et de transmission de mère à fille. « J'avais promis de ne jamais reprendre la maison familiale et regardez où je suis aujourd'hui », aime à répéter en plaisantant, Lore Camillo, la 6e génération à la tête de l'entreprise. Tout commence en 1891, à Lescure-d'Albigeois, dans le Tarn, avec la briqueterie-tuilerie Bergeal créée par Robert Bergeal et reprise en 1919 par Jules Bergeal. Ici, le jaspé, la roche sédimentaire aux tons rouges, sert à fabriquer la brique rouge

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Au commencementJ'ai toujours été fascinée par la psychologie. J'avais commencé un cursus mais j'ai vite compris que les études longues n'étaient pas faites pour moi. Dans ma famille, on était quand même très tournés vers les métiers manuels. Je n'avais pas de rapport fort avec la pâtisserie mais je connaissais un peu le métier grâce à mes parents, boulangers-pâtissiers. C'est comme ça que j'ai bifurqué vers la cuisine. « Une bonne tarte

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