Gourmand - Le numéro 535 du 18 août 2026

Àquelques kilomètres de la frontière espagnole, c’est un petit écrin de nature, cerné de douces collines verdoyantes et moelleuses, de prairies ouvertes et de parcelles agricoles. La rivière de la Nive, en bas de la ville thermale de Camboles-Bains, sillonne la terre, irrigue les jardins où palmiers et massifs floraux profitent d’un microclimat plus doux. C’est au cœur de ce terroir du Labourd que s’épanouit depuis le XVIIe siècle. le piment d’Espelette, devenu un des emblèmes indissociables du Pays basque. Depuis 1856, la famille Magis y vit à Lurmintoën Borda, une jolie ferme typiquement basque aux murs blanchis à la chaux et aux pans de bois couleur rouge, pierre angulaire de leur histoire et dont la sixième génération a fait un lieu de rencontre, de partage et de convivialité autour du piment d’Espelette.Un terroir propice à cette épice de l’autre bout du mondeJean-Baptiste Magis et son épouse Mélanie font ainsi vivre avec passion ce patrimoine gustatif chargé d’histoire. Le piment venu du Mexique arrive en Europe avec Christophe Colomb et prend racine au Pays basque,

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Originaire des États-Unis, le brunch a été introduit au Royaume-Uni à la fin du XIXe siècle. Le phénomène est arrivé en France dès les années 80, mais n’est vraiment devenu populaire qu’à la fin des années 2010. Le concept ? Un moment de partage gourmand, généreux et esthétique, qui réunit les plaisirs du petit déjeuner et ceux du déjeuner. Mot-valise, brunch combine en effet les mots anglais « breakfast » (petit déjeuner) et lunch (déjeuner). De la rencontre de ces deux repas naît donc un buffet sucré-salé, où chacun trouve son bonheur : des pancakes, des toasts gourmands, des pâtisseries, du fromage, des boissons chaudes, des jus de fruits… Chacun est libre de le composer à sa guise, en fonction de ses envies et de son temps. Laura nous a toutefois soufflé quelques-unes de ses recettes phares, pour le réussir

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Les différentes familles de céréalesPétales, soufflées, extrudées, muesli, fourrées au chocolat, en forme d’étoiles… Le choix est vaste lorsque l’on entre dans le rayon céréales du petit déjeuner de notre supermarché. Et les packagings sont tous plus attractifs les uns que les autres. Selon le Syndicat français des céréales du petit déjeuner, on peut distinguer cinq grandes familles de céréales. Les flocons apparaissent comme les produits les moins transformés. Il s’agit de grains de céréales qui ont été attendris à la vapeur, puis aplatis entre deux cylindres, puis séchés. Les pétales sont obtenus à partir de céréales soumises à une cuisson à la vapeur, séchées, et également aplaties par des cylindres. Les céréales dites « soufflées » proviennent de grains de céréales toujours cuits

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Dans le réfrigérateur de Camille, le tofu, le tempeh ou encore le seitan côtoient les boîtes de lardons et les escalopes de poulet. Autant d’aliments qu’elle mange au gré de ses envies, sans s’inscrire dans un quelconque régime alimentaire. « Il y a quelques années, j’ai entamé un programme pour perdre du poids dans lequel il me fallait manger midi et soir une certaine quantité de viande, de poisson ou d’œufs. Mon diététicien m’a aussi indiqué que je pouvais me tourner vers des alternatives végétales à la viande, ce que j’ai fait pour varier les repas, puis

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Le tofu version funFini le cliché du tofu sans saveur. Hari&Co le décline en deux recettes à base de soja bio, mariné à la japonaise ou à l’italienne. Deux produits bien distincts pour un repas végétal plein de saveur, prêt en quelques minutes. Tofu à l’italienne et à la japonaise, 3,95 € (la barquette de 250 g), Hari&Co. Allumez le feu !Pour varier les plaisirs du barbecue, Bigard propose deux brochettes de porc qui font l’unanimité autour

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1 Haricots rouges à la créoleFaites revenir 1 oignon, 2 gousses d’ail et 200 g de lardons dans 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 boîte de haricots rouges, 250 g de riz basmati, 2 clous de girofle, du piment, du sel et du poivre. Couvrez à hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Servez aussitôt.2 Clafoutis aux raisinsMélangez dans un saladier 100 g de sucre et 3 œufs.

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