Gourmand - Le numéro 537 du 13 octobre 2026

Au cœur des Vosges, entre forêts denses et vallées verdoyantes, une petite entreprise poursuit depuis 64 ans une histoire peu commune. C’est ici que, chaque jour, des milliers de laitages, de purées et de plats complets sortent des lignes de production pour rejoindre les assiettes des tout-petits. D’abord un moulin, puis une féculerie, le lieu change de vocation en 1962, lorsque la Société des produits du maïs en fait l’acquisition. Nestlé reprend le flambeau 28 ans plus tard. Commence alors une nouvelle phase de développement : l’usine grandit, investit et se modernise, jusqu’à devenir l’un des sites de référence du groupe. En juillet 2024, un nouveau chapitre s’ouvre : la Société industrielle de transformation de produits agricoles (SITPA) quitte Nestlé et prend son indépendance. Une transformation majeure pour l’entreprise, qui doit alors repenser son organisation. Le grand saut« On a dû se réinventer complètement. Il a fallu recréer

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Des (vraies) tortillas de maïsIncontournable de la cuisine mexicaine, cette galette entre dans la composition de nombreux plats, notamment les tacos, où elle accueille la garniture avant d’être repliée ou enroulée. Si l’on pense bien la connaître, la vraie tortilla mexicaine n’a pourtant pas grand-chose à voir avec celles vendues dans nos supermarchés. Contrairement à ces dernières, le plus souvent réalisées avec du blé et de nombreux additifs, cette galette est confectionnée avec de la farine de maïs. Et pas n’importe laquelle : elle est « nixtamalisée », comme l’explique Luc Sananes. « Ce procédé consiste à jeter les grains dans une eau chaude avec de la chaux. Cela va attendrir la peau et révéler les propriétés nutritives et gustatives du maïs.

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Cela a la couleur et l’odeur d’un rosé, et même les saveurs. Pourtant, le breuvage « Soupçon de fruits » signé de la Maison LaCheteau n’est pas du vin. Ou plutôt, pas un vin comme les autres : il a été désalcoolisé et ne contient donc pas d’alcool, ou alors une infime partie. « Nous nous sommes lancés dans le sans-alcool il y a trois ans pour suivre un marché émergent. Aujourd’hui, que cela soit pour des raisons de santé ou en lien avec la sécurité routière, les boissons de ce type sont de plus en plus prisées », constate Pierre-Jean Sauvion, œnologue et

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Le skyr est un peu devenu la rock star du rayon des yaourts. Son arrivée en France remonte à 2017, grâce au groupe Danone. « En 2015‑2016, le skyr connaissait déjà un fort succès aux États‑Unis et aussi en Grande‑Bretagne, c’est pourquoi nous avons décidé de le proposer en France dans notre gamme des yaourts du monde », raconte Cécile Lorenzo, directrice recherche et innovation pour Danone France. Depuis, la popularité du produit ne s’est jamais démentie. La preuve avec un chiffre d’affaires estimé à 360 millions d’euros en 2025, multiplié par 7 entre 2024 et 2025 *.Le skyr,

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L’histoire prend racine, en 1806, quelques années avant la naissance de la marque. À 56 ans, Frédéric Japy est un entrepreneur visionnaire. Il est celui qui a révolutionné la production horlogère en la modernisant et en la mécanisant. Il a inventé des machines, déposé des brevets et multiplié les ateliers en Franche-Comté. En 1812, à son décès, son empire industriel revient à ses trois fils. Ceux-ci vont continuer de développer les activités et les usines. En 1826, ils fondent l’usine de la Casserie, à Feschesle-Châtel,

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1 Croquettes de chou-fleurFaites cuire ½ chou-fleur dans de l’eau bouillante puis égouttez-le. Écrasez-le à la fourchette et mélangez-le à 1 œuf, 50 g de parmesan râpé, 50 g de chapelure du sel et du poivre. Formez des croquettes dans vos mains et disposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arrosez de 1 filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.2 Pommes à l’armagnacPelez 6 pommes, évidez-les

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