Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

Introduit en France par Catherine de Médicis, ce légume vert tient son nom de l'italien « broccolo » , diminutif de « brocco » , qui signifie « pousse » ou « jeune pousse ». Pourtant, il ne s'est vraiment popularisé chez nous qu'à la fin du XXe siècle, quand on a commencé à en cultiver à grande échelle, en Bretagne en particulier, toujours à l'origine de plus de 70 % de la récolte nationale (≈ 25 000 tonnes/an). Peu calorique (36 kcal/100 g), il est riche en fibres (2,9 g/100 g) et en vitamine C (106 mg/100 g). Sur les étals Optez pour des brocolis fermes, d'un vert soutenu et homogène, aux bouquets bien serrés. Les tiges doivent être droites,

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Originaire du bassin méditerranéen, où elle pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité, la blette (également appelée « bette » ou « carde », selon les régions) est récoltée toute l'année, avec un cœur de saison entre juin et septembre. Elle est très peu calorique (16,4 kcal/100 g) et elle est riche en fibres (1,8 g/100 g), en bêtacarotène (25,9 µg/100 g) et en potassium (300 mg/100 g). Sur les étals Choisissez des bottes aux feuilles bien vertes et non déchirées, à la couleur uniforme et aux côtes blanches, fermes et croquantes. Évitez les feuilles flétries ou en voie de jaunissement. À la maison Conservez-les sans les rincer 3 à 5 jours dans

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Matin du 14 décembre : dans le vallon qui s'éveille, le soleil peine à dépasser la ligne supérieure des grands frênes nus mais piquetés de bourgeons noirs en dormance qui font contrepoint avec les cristaux de givre au niveau du sol. Le gazouillis de l'eau se fraie lentement un chemin le long de l'imperceptible pente. Mais cet élément sonore familier paraît comme atténué ce matin. En s'approchant, on

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Ce légume nouveau se distingue par sa finesse, sa tendreté et sa saveur plus douce et sucrée que le poireau traditionnel. Il en existe deux types : le poireau primeur semé, mis en culture en septembre et récolté de fin avril au 20 mai ; et le poireau primeur semé, élevé en pépinière puis planté en février pour une récolte du 20 mai jusqu'à fin juillet. Peu calorique avec environ 32 kcal pour 100 g cru, il est riche en fibres alimentaires (2,27 g/100 g) et en vitamine C (19 mg/100 g). Sur les étals Choisissez des bottes fines, au fût blanc

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Rapporté d’Amérique au XVIe siècle par les conquistadors espagnols, le haricot vert va progressivement s’installer dans les potagers européens au XVIIe siècle. En France, il est récolté de juin à septembre, en particulier dans les Pays de la Loire, l’Aquitaine ou le Centre, et il se distingue par ses gousses allongées et fines, croquantes et tendres à la fois. Peu calorique (33 kcal/100 g), il est riche en fibres (2,85 g/100 g), en vitamine K1 (14,4 µg/100 g) essentielle à la coagulation sanguine et en vitamine C (13,6 mg/100 g). Sur les étals Choisissez des gousses fermes et croquantes, d'un vert vif uniforme, qui cassent net avec un bruit sec. Évitez celles qui sont flétries, tachées ou dont les fils sont trop apparents. À la maison

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Parfois surnommée « asperge », « haricot » ou « cornichon de mer », cette plante pousse en bouquets denses dans les marais salants et les zones côtières, des côtes bretonnes à la baie de Somme. Elle est récoltée entre mai et août, et se distingue par ses tiges charnues, croquantes et juteuses, au goût naturellement salé et iodé. Peu calorique (18 kcal/100 g), elle est riche en minéraux, notamment en sodium, en calcium, en magnésium et en fer, ainsi qu'en vitamine C. Sur les étals Choisissez des tiges bien vertes, fermes et charnues, sans parties jaunies ni desséchées. À la maison Conservez-la 2 à

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