Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

Originaire du bassin méditerranéen, où elle pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité, la blette (également appelée « bette » ou « carde », selon les régions) est récoltée toute l'année, avec un cœur de saison entre juin et septembre. Elle est très peu calorique (16,4 kcal/100 g) et elle est riche en fibres (1,8 g/100 g), en bêtacarotène (25,9 µg/100 g) et en potassium (300 mg/100 g). Sur les étals Choisissez des bottes aux feuilles bien vertes et non déchirées, à la couleur uniforme et aux côtes blanches, fermes et croquantes. Évitez les feuilles flétries ou en voie de jaunissement. À la maison Conservez-les sans les rincer 3 à 5 jours dans

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Parfois surnommée « asperge », « haricot » ou « cornichon de mer », cette plante pousse en bouquets denses dans les marais salants et les zones côtières, des côtes bretonnes à la baie de Somme. Elle est récoltée entre mai et août, et se distingue par ses tiges charnues, croquantes et juteuses, au goût naturellement salé et iodé. Peu calorique (18 kcal/100 g), elle est riche en minéraux, notamment en sodium, en calcium, en magnésium et en fer, ainsi qu'en vitamine C. Sur les étals Choisissez des tiges bien vertes, fermes et charnues, sans parties jaunies ni desséchées. À la maison Conservez-la 2 à

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Ce légume nouveau se distingue par sa finesse, sa tendreté et sa saveur plus douce et sucrée que le poireau traditionnel. Il en existe deux types : le poireau primeur semé, mis en culture en septembre et récolté de fin avril au 20 mai ; et le poireau primeur semé, élevé en pépinière puis planté en février pour une récolte du 20 mai jusqu'à fin juillet. Peu calorique avec environ 32 kcal pour 100 g cru, il est riche en fibres alimentaires (2,27 g/100 g) et en vitamine C (19 mg/100 g). Sur les étals Choisissez des bottes fines, au fût blanc

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La serpe en or des druides est devenue un sécateur en acier trempé ; mais le rituel est quasi le même à deux mille ans près : le 31 décembre, on coupe le gui (certains iront plutôt l'acheter) pour le suspendre dans les maisons afin de se souhaiter la bonne année aux douze coups de minuit. Par son acharnement à arborer ses rondeurs vertes anachroniques sur les arbres nus qui frissonnent, le gui a hérité de certains noms populaires : nid d'hiver, vert de pommier, vert-bois… D'autres appellations régionales insistent sur la viscosité de ses baies : morvé,

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Symbole des repas de fête, le chapon est un coq castré avant maturité sexuelle, puis longuement engraissé, ce qui lui confère une chair fine, tendre, moelleuse et délicatement persillée, au goût subtil de beurre et de noisette. Pour une qualité optimale, préférez-le fermier, protégé par une appellation d'origine (AOP ou IGP) ou encore distingué par un Label Rouge. Riche en protéines (environ 21,8 g/100 g), il est modérément calorique malgré son mode d'élevage (183 kcal/100 g), mais il est riche en vitamines B (B6 et B12) et en minéraux comme le fer, le zinc et

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Pintail » , tel est le nom du canard pilet pour les anglophones, autrement dit « queue en épingle » ! Quant au mot « pilet », il vient de « pilum » , le javelot des soldats romains. Le latin confirme : Anas acuta , c'est le canard pointu, effilé… Mais c'est surtout valable pour le mâle ; la cane ayant des rectrices un peu plus longues que la moyenne, mais guère. Conforme à l'aspect de toutes les femelles de canards de surface, elle arbore d’ailleurs une tenue neutre qui lui permet de

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