Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

Né en Asie, le kaki est arrivé en Europe (autour du bassin méditerranéen) il y a environ mille ans. Une petite production française (plus de 5 000 tonnes par an) s'est notamment développée dans les départements du Gard et de l'Ardèche, où il est récolté de septembre à novembre. Il existe plusieurs variétés : les unes non astringentes, à chair ferme et croquante (ces variétés sont aussi appelées « kakis pommes »), et les autres (astringentes) qui se dégustent très mûres pour leur saveur sucrée. Modérément calorique (68,6 kcal/100 g), il est source de fibres (3,4 g/100 g), de bêtacarotène (180 µg/100 g) et de vitamine C (3,41 mg/100 g). Sur les étals Le kaki croquant se choisit ferme et brillant avec une peau lisse et sans défaut, un calice et

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Symbole des repas de fête, le chapon est un coq castré avant maturité sexuelle, puis longuement engraissé, ce qui lui confère une chair fine, tendre, moelleuse et délicatement persillée, au goût subtil de beurre et de noisette. Pour une qualité optimale, préférez-le fermier, protégé par une appellation d'origine (AOP ou IGP) ou encore distingué par un Label Rouge. Riche en protéines (environ 21,8 g/100 g), il est modérément calorique malgré son mode d'élevage (183 kcal/100 g), mais il est riche en vitamines B (B6 et B12) et en minéraux comme le fer, le zinc et

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Originaire d'Inde (qui fournit 46 % de la production mondiale), la mangue est cultivée depuis plus de quatre mille ans. Désormais importée principalement du Brésil, du Pérou et de Côte d'Ivoire vers l'Europe, elle est modérément calorique (74 kcal/100 g), relativement riche en vitamine C (25 mg/100 g) et en vitamine B9 (70 µg/100 g), qui joue un rôle essentiel dans le fonctionnement

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Légume typique de cette saison (il faut dire que ses feuilles frisées résistent au froid jusqu'à - 15 °C et que le gel adoucit son amertume), le chou kale est peu calorique (30 kcal/100 g). Il est également riche en protéines (4,3 g/100 g), en vitamine C (120 mg/100 g) et en vitamine K (704 µg/100 g). Sur les étals Privilégiez des feuilles fermes d'un vert intense, sans

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Pour 4 personnes 1. Poires, bleu et potiron Faites revenir 400 g de dés de potiron avec 30 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile 5 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Poêlez 2 poires coupées en quartiers avec 30 g de beurre 2 min par face, puis garnissez-en 4 tranches de pain toastées. Ajoutez 100 g de bleu d'Auvergne émietté et 2 c. à soupe de miel.

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À l'origine, quand on parlait de “produit de saison”, on parlait de la récolte, explique le chercheur. Historiquement, le rythme de consommation des fruits et légumes frais était strictement aligné sur celui de leur maturité naturelle. » Ce cycle fixait le rythme de l'année : fraises au printemps, pommes et courges à l'automne, etc. Aujourd'hui, pourtant, ce repère n'a plus

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