Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

Retirée dans son terrier, une famille de marmottes grelotte ! Ce 12 décembre, à 1 700 m d'altitude, la finesse du manteau neigeux n'assure effectivement pas une isolation suffisante au rongeur des alpages dont l'inconfort de l'hibernation sera potentiellement préjudiciable à la survie des plus jeunes de la fratrie. Au même moment, à l’air libre et à un étage altitudinal similaire, un mâle de lièvre commun profite de cette douceur hivernale. Depuis quelques générations, ses ancêtres ont gravi la montagne, s’affranchissant des collines et

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LCF : Peut-on parler de saisons pour la viande ? S. H. : Bien sûr. On l'a juste oublié, mais l'agneau, qui naît entre décembre et janvier, a 3 mois environ à la période de Pâques. Et le veau qu'on déguste traditionnellement à la Pentecôte en a 6 quand arrive le mois de juin. LC F : Qu'est-ce qu'une viande à mijoter ? S. H. : C'est une pièce structurée et riche en collagène qui, sous

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Pour 4 personnes 1. Poires, bleu et potiron Faites revenir 400 g de dés de potiron avec 30 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile 5 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Poêlez 2 poires coupées en quartiers avec 30 g de beurre 2 min par face, puis garnissez-en 4 tranches de pain toastées. Ajoutez 100 g de bleu d'Auvergne émietté et 2 c. à soupe de miel.

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- 300 g de cerises - 300 g de mesclun - 1 petite courgette jaune - 1 poignée de roquette - 100 g de tomme de brebis - 2 c. à s. de graines de courge - 1/2 citron - 2 c. à s. d’huile d’olive - Sel et poivre 1. Si nécessaire, lavez puis essorez délicatement le mesclun et la roquette. Lavez la courgette, épluchez-la une côte sur deux,

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Légume typique de cette saison (il faut dire que ses feuilles frisées résistent au froid jusqu'à - 15 °C et que le gel adoucit son amertume), le chou kale est peu calorique (30 kcal/100 g). Il est également riche en protéines (4,3 g/100 g), en vitamine C (120 mg/100 g) et en vitamine K (704 µg/100 g). Sur les étals Privilégiez des feuilles fermes d'un vert intense, sans

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Matin du 14 décembre : dans le vallon qui s'éveille, le soleil peine à dépasser la ligne supérieure des grands frênes nus mais piquetés de bourgeons noirs en dormance qui font contrepoint avec les cristaux de givre au niveau du sol. Le gazouillis de l'eau se fraie lentement un chemin le long de l'imperceptible pente. Mais cet élément sonore familier paraît comme atténué ce matin. En s'approchant, on

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