Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

Le bœuf, la star incontestée Pour une expérience inoubliable, tournez-vous vers les morceaux à la texture serrée et au persillé généreux : côte de bœuf, bavette, faux-filet, rumsteck ou filet. Ne négligez pas l'onglet ni la poire de bœuf, deux morceaux qui sont parfois sous-estimés et qui offrent pourtant un goût affirmé et une texture fondante. Le porc, moelleux

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- 900 g d'asperges vertes - 600 g de filet de julienne - 30 cl de lait - 30 cl de bouillon de légumes (éventuellement à base de préparation déshydratée) - 200 g de chapelure - 4 c. à soupe de parmesan râpé - 3 c. à soupe d'huile - Sel et poivre

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- 280 g de farine T45 - 10 g de levure fraîche de boulanger - 8 cl de lait - 40 g de sucre en poudre - 1 gros œuf (+ 1 jaune pour la dorure) - 100 g de morceaux de fruits confits -

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Au IIIe siècle après J.-C., déjà, Cyprien de Carthage, évêque, se lamentait en ces termes du dérèglement climatique : « Il tombe moins de pluie en hiver pour nourrir les semences. Le soleil n'est plus si chaud en été pour mûrir les fruits. Le

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Produit emblématique de la cuisine méditerranéenne, la tomate s'invite sur nos étals de juin à septembre. Issue d'Amérique du Sud, elle a longtemps été cultivée comme plante ornementale avant de devenir l'un des légumes * les plus consommés au monde. En

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Découverte en Amérique (elle appartient bien sûr à la grande famille des courges), elle a d’abord été consommée en Europe par les Italiens (au XVIIIe siècle) avant de s’imposer peu à peu dans les potagers du Sud de la

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