Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

La robe d'un vin (ses nuances, ses reflets, sa clarté ou son intensité) résulte principalement de deux critères : les cépages utilisés et la durée de sa macération. C'est en effet la couleur de la peau et du jus des cépages qui détermine la teinte finale de la cuvée. La peau des raisins noirs contient ainsi des pigments appelés « anthocyanes » , responsables des couleurs rouges

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1. Mousse de ricotta aux fruits rouges Mixez 500 g de fruits rouges mélangés avec 6 feuilles de menthe et 2 c. à s. de sucre. Dans un saladier, fouettez longuement 400 g de ricotta et 200 g de crème fraîche. Réservez 1/4 de cette préparation. Mélangez le reste avec les fruits mixés et répartissez en verrine, recouvrez de 80 g de

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Ils arrivent L'ananas, la truffe du Périgord. Ils sont là La

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Le bœuf, la star incontestée Pour une expérience inoubliable, tournez-vous vers les morceaux à la texture serrée et au persillé généreux : côte de bœuf, bavette, faux-filet, rumsteck ou filet. Ne négligez pas l'onglet ni la poire de bœuf, deux morceaux qui sont parfois sous-estimés et qui offrent pourtant un goût affirmé et une texture fondante. Le porc, moelleux

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Ils arrivent L'artichaut. Ils sont là L'ananas, la betterave, la blette,

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Ils arrivent L'asperge, les premières fraises précoces (sous serre ou du sud),

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