Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

1. Gougères au fromage et à l'huile de truffe Portez 25 cl d'eau salée et 60 g de beurre à frémissement. Versez 150 g de farine, et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporez 4 œufs battus l'un après l'autre, 100 g de comté râpé et 1 c. à c. d'huile de truffe. Dressez les gougères sur une plaque sulfurisée et

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La robe d'un vin (ses nuances, ses reflets, sa clarté ou son intensité) résulte principalement de deux critères : les cépages utilisés et la durée de sa macération. C'est en effet la couleur de la peau et du jus des cépages qui détermine la teinte finale de la cuvée. La peau des raisins noirs contient ainsi des pigments appelés « anthocyanes » , responsables des couleurs rouges

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Originaire d'Inde (qui fournit 46 % de la production mondiale), la mangue est cultivée depuis plus de quatre mille ans. Désormais importée principalement du Brésil, du Pérou et de Côte d'Ivoire vers l'Europe, elle est modérément calorique (74 kcal/100 g), relativement riche en vitamine C (25 mg/100 g) et en vitamine B9 (70 µg/100 g), qui joue un rôle essentiel dans le fonctionnement

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1. Tomates cerises farcies, ricotta et parmesan Lavez, séchez et retirez un chapeau à 20 tomates cerises. Videz-les délicatement. Dans un bol, mélangez 120 g de ricotta, 1 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. d'herbes de Provence. Salez, poivrez et garnissez-en les coques de tomates. Remettez les chapeaux. Piquez un petit cube de parmesan sur des piques en bois

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1. Mousse de ricotta aux fruits rouges Mixez 500 g de fruits rouges mélangés avec 6 feuilles de menthe et 2 c. à s. de sucre. Dans un saladier, fouettez longuement 400 g de ricotta et 200 g de crème fraîche. Réservez 1/4 de cette préparation. Mélangez le reste avec les fruits mixés et répartissez en verrine, recouvrez de 80 g de

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À l'origine, quand on parlait de “produit de saison”, on parlait de la récolte, explique le chercheur. Historiquement, le rythme de consommation des fruits et légumes frais était strictement aligné sur celui de leur maturité naturelle. » Ce cycle fixait le rythme de l'année : fraises au printemps, pommes et courges à l'automne, etc. Aujourd'hui, pourtant, ce repère n'a plus

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