Marmiton - Le numéro 79 du 21 août 2024

LES BONS REPÈRES Trois catégories distinguent le type de chair de nos tubercules favoris et déterminent leur usage : 1 Sèches et farineuses, les rustiques : bintje, manon (Label rouge), agria, marabel, caesar, vitelotte, bleue d'Auvergne… À faible teneur en eau et forte concentration d'amidon, ces pommes de terre longue

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°79 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

La lacto-fermentation permet de conserver les derniers légumes d’été pour s’en régaler… tout le reste de l’année ! Pour mettre en œuvre cette technique, inutile d’être un expert. Elle ne requiert ni stérilisation ni congélation. Tout au plus vous faudra-t-il réunir quelques bocaux vides. Dans 1 l d’eau filtrée (c’est

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°79 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

CARTE D'IDENTITÉ Longues tiges vertes surmontées d'un bouquet de feuilles dentées, c'est ainsi que le céleri branche se présente dans nos paniers. Cette plante herbacée qui nous vient tout droit du bassin méditerranéen appartient à la famille des apiacées, tout comme le fenouil ou le persil. À l'état sauvage, on

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°79 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

1. CONFITURE DE FIGUE Avec une texture authentique et un goût très sucré, la confiture de figue accompagne à merveille un bol de fromage blanc agrémenté de quelques fruits secs torréfiés. On peut aussi opter pour du sucré-salé : dégustez-la avec un plateau de fromages et un morceau de pain,

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°79 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

1. COMPRENDRE LES RÉTICENCES Spontanément, les enfants, dès leur plus jeune âge, sont séduits par le goût sucré, mais aussi la saveur umami. Le salé, l'amer ou l'acide sont moins attirants pour les palais novices. En outre, et c'est illustré par une étude menée à l'université de Yale*, la méfiance

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°79 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Indétrônable dans notre panier de courses, le jambon cuit représente à lui tout seul 25 % de la production totale de produits charcutiers français*. Il provient du membre postérieur du porc et subit une cuisson. Les jambons crus et secs, issus du même morceau, sont eux préparés en salaison, autrement

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°79 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.